Роль активності води у харчових продуктах
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Активність води впливає на життєдіяльність мікроорганізмів, на біохімічні та фізико-хімічні процеси, що протікають у продукті. Від величини активності води залежить термін зберігання м'яса і м'ясопродуктів, інтенсивність процесів дозрівання ферментованих м'ясопродуктів, таких як формування кольору та аромату, а також втрати при термообробці й зберіганні.
Опис
Котюк, О. В. Роль активності води у харчових продуктах / О. В. Котюк, В. М. Мельник // Вода в харчовій промисловості: зб. тез доп. V Всеукр. наук.-практ. конф. з міжнар. участю, Одеса, 27 - 28 берез. 2014 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. - О., 2014. - С. 42-43. - Библиогр.: 2 назв.
Ключові слова
активність води, вода у харчових продуктах, харчові продукти