Вплив термічної обробки на м’ясні паштети збалансованого складу
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Шляхом системного підходу удосконалено виробництво м'ясних паштетів збалансованого складу та досліджено можливість заміни тваринних жирів на створені вітамінізовані купажовані рослинні олії (ВКРО) або білково-жирові емульсії (БЖЕ) на їх основі.
Опис
Котляр Є. О. Вплив термічної обробки на м’ясні паштети збалансованого складу / Є. О. Котляр // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 147–149 : табл.
Ключові слова
термічна обробка, м’ясні паштети, паштети збалансованого складу