Визначення параметрів часткового випікання та умов допікання хлібобулочних виробів з заморожених напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСолоницька, І. В.
dc.contributor.authorДобровольский, В. В.
dc.date.accessioned2020-12-23T09:06:37Z
dc.date.available2020-12-23T09:06:37Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionСолоницька, І. В. Визначення параметрів часткового випікання та умов допікання хлібобулочних виробів з заморожених напівфабрикатів / І. В. Солоницька, В. В. Добровольський // Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 13 верес. 2018 р. / Нац. ун-т харч. технологій та ін. – Київ, 2018. – С. 57–60 : рис. – Бібліогр.: 7 назв.ru_RU
dc.description.abstractРозглянуто переваги та основні проблеми технологій «відкладеного випікання» хлібобулочних напівфабрикатів. На основі попередніх досліджень була удосконалена рецептура хлібобулочних напівфабрикатів та запропонована заміна синтетичних компонентів - емульгаторів і поліпшувачів окисної дії аналогічними за технологічними властивостями інгредієнтами природного походження.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/15806
dc.subjectхлібобулочні виробиru_RU
dc.subjectзаморожені напівфабрикатиru_RU
dc.subjectчасткове випіканняru_RU
dc.subject«відкладене випікання»ru_RU
dc.subjectхлібобулочні напівфабрикатиru_RU
dc.titleВизначення параметрів часткового випікання та умов допікання хлібобулочних виробів з заморожених напівфабрикатівru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zdobutki_konditer_khleb_18_Solonitska.pdf
Розмір:
396.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)