Спосіб переробки ягід винограду в нативному стані
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На експериментальному рівні досліджено можливість переробки ягід винограду сорту “Молдова” в нативному стані з метою розділення на складові – напівфабрикат (м’якоть) та відходи (фрагменти шкірки і насіння). Розділення відбувається в полі відцентрових сил з використанням нерухомої
перфорованої оболонки та лопатевого ротора, який виконує обертовий рух з ягодами. Процес переробки може бути виконано за два етапи: на першому етапі відбувається руйнування ягід, на другому – розділення одержаної суміші на складові: напівфабрикат та відходи. Напівфабрикат може бути використаний для одержання як однорідних так і неоднорідних видів продукції (просвітлених соків та соків з м’якоттю, виноградного пюре, добавок до морозива тощо) на переробних підприємствах.
Опис
Кепін, М. І. Спосіб переробки ягід винограду в нативному стані / М. І. Кепін // Удосконалення процесів і обладнання харчових і хімічних виробництв : зб. пр. XVII Міжнар. наук. конф., Одеса, 3–8 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська ; Міжнар. наук. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2018. – С. 175–180 : табл., рис. – Бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
виноград, переробка, готова продукція, насіння, grapes, berry, processing, pulp, seeds, finished products