Використання побічних продуктів переробки винограду у виробництві дріжджових кексів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведена робота по вивченню впливу порошку з виноградних вичавків на властивості напівфабрикатів і якість дріжджових кексів, виготовлених з 10% борошна зі шроту льону, використання якого призводить до зниження інтенсивності бродіння тіста.
Опис
Тортіка Н. М. Використання побічних продуктів переробки винограду у виробництві дріжджових кексів / Н. М. Тортіка, В. О. Кольчак ; наук. кер. О. В. Макарова // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва : тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студентів, присвяч. 50-річчю заснування Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, Харків, 6 квіт. 2017 р. – Харків, 2017. – Ч. 1. – С. 87.
Ключові слова
дріжджові кекси, виробництво кексів, продукти переробки винограду, продукти оздоровчого спрямування