Удосконалення технології підготовки зерна рису до переробки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоц, С. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:18Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:18Z
dc.date.issued2006
dc.descriptionСоц,С. М. Удосконалення технології підготовки зерна рису до переробки [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів і комбікормів" / Соц Сергій Михайлович ; науч. кер. В. О. Моргун ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2006. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за спєціаіьністю 05.18.02 - технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів і комбікормів. Дисертація присвячена удосконаленню вітчизняної технології переробки зерна рису на основі застосування вологотеплової обробки. Для цього досліджені технологічні властивості і хімічний склад вітчизняного зерна рису урожаю 2002-2004 рр. Встановлено, що вітчизняне зерно рису має знижені технологічні властивості, оскільки має підвищений вміст червоних зерен, лому і високу тріщинуватість. При переробці такого зерна фактичний вихід крутій значно нижче базисного, тому продовольче використання рису в Україні дуже низьке. За кордоном відомі технології переробки рису в крупу із застосуванням пропарювання. Дослідження процесів і режимів ВТО (зволоження, відволожування, пропарювання) зерна дозволило встановити оптимальні режими цих процесів, при яких досягаться найбільший вихід крупи при поліпшенні їх біохімічних і споживчих властивостей. Розроблена структура технологічного процесу підготовчого відділення рисозаводу з використанням вологотеплової обробки. На крупу рисову пропарену розроблений проект технічної документації. Розроблена технологія прийнята для впроваджегання Керченським комбінатом хлібопродуктів АР Крим.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Диссертация посвящена повышению степени использования зерна риса при переработке его в крупу и улучшению качества готовой продукции путем применения в подготовительном отделении воднотепловой обработки зерна риса. Установлено, что отечественные сорта риса обладают пониженными технологическими свойствами из-за наличия повышенного содержания красных зерен, лома и высокой трещиноватости. При переработке зерна такого качества по технологической схеме, приведенной в «Правилах...» фактический выход крупы значительно ниже базисного, хотя базисные выхода крупы рисовой составляют: крупа рисовая шлифованная 55 %, крупа рисовая дробленая 10%, при содержании эндосперма в зерне 75. ..78 %, т.е. степень использования зерна низкая. За рубежом известны технологии переработки риса в крупу с применением пропаривания. Эти технологии позволяют повышать выход целой крупы до 65 % за счет укрепления ядра в процессе влаготепловой обработки, за счет пропаривания улучшить се потребительские свойства. Исследовано влияние режимов ВТО на выход готовой продукции и изменение биохимических и потребительских свойств крупы. Разработана структура технологического процесса подготовительного отделения рисозавода с использованием воднотепловой обработки, на рисовую крупу пропаренную разработан проект технической документации. Разработанная технология принята к внедрению Керченским комбинатом хлебопродуктов ЛР Крым.
dc.description.abstractThe dissertation for competition for getting a scientific degree of technical sciences candidate for specialization 05.18,02. - technology of grain, bean, cereals products and mixed fodders. - The dissertation is on the subject of improvement of Ukrainian technology of rice grain processing based on water and heat processing application. For this reason technological qualities and chemical structure of Ukrainian rice grain of the years 2002-2004 harvest have been explored. It’s stated that Ukrainian rise grain has low technological properties because it contains more red seeds, and high breakage. While processing such grain actual output of cereals is considerably less than of the basic one, that is why food usage of rice in Ukrainian is very low. Steam - boiling processing of rice into cereals is widely - spread abroad. These technologies allow to increase the output of cereals by 65 %, improve its biochemical and comsumering qualities. Exploration processes and regiments of moisturizing, lying, stem boiling of grain allowed to stale the best regiments of these processes during which the biggest out put of cereals is achieved while its biochemical and consumering qualities are improved. The technological process structure of preparatory department of rice factory with the use of water and heat technology processing. There has been developed a project of technical documentation for steam - boiled cereals. The worked out technology is accepted for innoduction by Kerch factory of bakeries - AR Crimea.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2509
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectрисen_US
dc.subjectкрупаen_US
dc.subjectвологотеплова обробкаen_US
dc.subjectтехнологічні властивостіen_US
dc.subjectзволоженняen_US
dc.subjectвідволоженняen_US
dc.subjectпропарюванняen_US
dc.subjectрисen_US
dc.subjectкрупаen_US
dc.subjectводотепловая обработкаen_US
dc.subjectтехнологические свойстваen_US
dc.subjectувлажнениеen_US
dc.subjectотвалаживаниеen_US
dc.subjectпропариваниеen_US
dc.subjectriceen_US
dc.subjectcerealsen_US
dc.subjectwater and heat processingen_US
dc.subjecttechnological qualitiesen_US
dc.subjectmoisturizingen_US
dc.subjectsteam - boilingen_US
dc.titleУдосконалення технології підготовки зерна рису до переробкиen_US
dc.title.alternativeСовершенствование технологии подготовки зерна риса к переработкеen_US
dc.title.alternativeThe improvement of technology’ of rice grain preparation for processingen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sots.pdf
Розмір:
9.59 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)