Использование ферментных препаратов в хлебопечении : преимущества и проблемы

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖигунов, Д. А.
dc.date.accessioned2021-05-07T06:47:47Z
dc.date.available2021-05-07T06:47:47Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionЖигунов, Д. А. Использование ферментных препаратов в хлебопечении : преимущества и проблемы / Д. А. Жигунов // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства : материалы Междунар. науч.-практ. конф., Алматы, 24–25 окт. 2019 г. / Алмат. технол. ун-т. – Алматы, 2019. – С. 180–181.ru_RU
dc.description.abstractФерментные препараты отличаются рядом преимуществ по сравнению с другими пищевыми добавками. Главные из них – природное происхождение и высокая специфичность действия, позволяют обеспечивать абсолютную экологичность готовых продуктов. Современная тенденция замены химических добавок в муке аналогами из природных источников определена в большей степени необходимостью обогащения пищевых продуктов компонентами, благоприятно влияющими на здоровье человека. Многочисленные исследования подчеркивают необходимость использования ферментов для получения обогащенного клетчаткой хлеба, разработки безглютеновых продуктов, а также продуктов с повышенным содержанием арабиноксиланов, имеющих высокий пребиотический потенциал. Для производителей муки введение ферментных систем на этапе производства требует разработки и обоснования структуры и режимов технологического процесса дозирования / смешивания муки. Предложены направления дальнейших исследований.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/17617
dc.subjectхлебопечениеru_RU
dc.subjectферментные препаратыru_RU
dc.subjectэкологичностьru_RU
dc.subjectздоровьеru_RU
dc.subjectкомплексные технологические добавкиru_RU
dc.titleИспользование ферментных препаратов в хлебопечении : преимущества и проблемыru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Innovats_razvitie_pischevoy_19_Zhigunov.pdf
Розмір:
782.03 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)