Изыскание условий и технологических приемов предупреждения вакуумной деформации при изготовлении консервов в крупной металлической таре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШаповалова, О. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:09:18Z
dc.date.available2018-05-11T11:09:18Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionШаповалова, О. М. Изыскание условий и технологических приемов предупреждения вакуумной деформации при изготовлении консервов в крупной металлической таре [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых призводств" / Шаповалова Ольга Михайловна; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе изучены условия возникновения вакуумной деформации при консервировании пищевых продуктов в металлической таре и разработка эффективных технологических приемов ее предупреждения. Изучена устойчивость металлической тары к действию равномерных внешних нагрузок. Исследовано влияние на величину образующегося в консервах вакуума параметров фасовки продукта в тару (температуры фасования, степени наполнения), а также консистенции продукта. Разработаны технологические приемы предупреждения вакуумной деформации, в основу которых заложено воздействие на теплофизические параметры фасования продукта в тару. Практическая ценность состоит в разработке эффективных мер предупреждения вакуумной деформации металлической тары. Производственные испытания на промышленных партиях консервов подтвердили достоверность и надежность полученных результатов и позволили убедиться в возможности применения этих способов в условиях консервного производства.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі вивчені умови виникнення вакуумної деформації при консервуванні харчових продуктів в металевій тарі і розробка ефективних технологічних прийомів її попередження. Вивчено стійкість металевої тари до дії рівномірних зовнішніх навантажень. Досліджено вплив на утворення в консервах вакууму параметрів фасування продукту в тару (температури фасування, ступеня наповнення), а також консистенції продукту. Розроблено технологічні прийоми попередження вакуумної деформації, в основу яких закладено вплив на теплофізичні параметри фасування продукту в тару. Практична цінність полягає в розробці ефективних заходів попередження вакуумної деформації металевої тари. Виробничі випробування на промислових партіях консервів підтвердили достовірність і надійність отриманих результатів і дозволили переконатися в можливості застосування цих способів в умовах консервного виробництва.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the dissertation work the conditions of occurrence of vacuum deformation at preservation of food products in metal containers and development of effective technological methods of its prevention are studied. Stability of the metal container to the action of uniform external loads has been studied. The influence of the parameters of the packaging of the product in the packaging (the temperatures of packing, the degree of filling), as well as the consistency of the product, is studied on the value of the vacuum formed in canned foods. Technological methods for preventing vacuum deformation are developed, which are based on the effect on the thermophysical parameters of the packing of the product into containers. Practical value consists in the development of effective measures to prevent the vacuum deformation of metal containers. Production tests on industrial lots of canned food confirmed the reliability and reliability of the results obtained and made it possible to verify the possibility of using these methods in canning conditions.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2840
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectконсервная тараen_US
dc.subjectметаллическая тараen_US
dc.subjectпроцессы и аппараты пищевых производствen_US
dc.subjectстерилизация консервовen_US
dc.subjectконсервна тара  en_US
dc.subjectметалева тара  en_US
dc.subjectпроцеси і апарати харчових виробництв  en_US
dc.subjectстерилізація консервівen_US
dc.subjecttin can  en_US
dc.subjectmetal container  en_US
dc.subjectprocesses and devices of food production  en_US
dc.subjectcanning sterilizationen_US
dc.titleИзыскание условий и технологических приемов предупреждения вакуумной деформации при изготовлении консервов в крупной металлической тареen_US
dc.title.alternativeВишукування умов і технологічних прийомів попередження вакуумної деформації при виготовленні консервів у великій металевій таріen_US
dc.title.alternativeResearch of conditions and technological methods for preventing vacuum deformation in the manufacture of canned food in a large metal containeren_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shapovalova.pdf
Розмір:
8.36 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)