79876 Спосіб виробництва мармеладу желейного формового
Вантажиться...
Дата
2013
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва мармеладу желейного формового, що передбачає підготовка сировини до виробництва, приготування суміші з пектину та цукром-піском у співвідношенні 1:2 та 25-кратним об'ємом води до маси пектину, приготування рецептурної суміші із набряклого пектину, другої частини рецептурної кількості цукру-піску, води, лактату натрію, першої частини лимонної кислоти, уварювання рецептурної суміші, змішування отриманої таким чином мармеладної маси із есенцією, барвником, другою частиною лимонної кислоти, відливання, вистоювання, сушіння, який відрізняється тим, що на стадії приготування рецептурної суміші додають лактулозу в кількості 5-7,5 мас %, до маси цукру, а на стадії змішування мармеладної маси вводять добавку - іммобілізовані біфідобактерії в кількості не менше 4,5 мас % до маси готової продукції.
Опис
Пат. на корисну модель 79876 Україна, МПК (2013.01) А23G 3/00. Спосіб виробництва мармеладу желейного формового / Коркач Г. В., Киртока І. О., Кеслер М. Н. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201209772 ; заявл. 13.08.2012 ; опубл. 13.05.2013, Бюл. № 9.
Ключові слова
желейний мармелад, виробництво мармеладу, пектин, цукор-пісок, лактат натрію, лимонна кислота, лактулоза, іммобілізовані біфідобактерії