Процессы смешивания и пластикации при двухстадийном приготовлении пшеничного теста в хлебопекарном производстве

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПшенишнюк, Г. Ф.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:13Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:13Z
dc.date.issued1984
dc.descriptionПшенишнюк, Г. Ф. Процессы смешивания и пластикации при двухстадийном приготовлении пшеничного теста в хлебопекарном производстве [Текст] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Пшенишнюк Георгий Федорович; науч. рук. Г.Ф. Козлов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП им.М.В.Ломоносова, 1984. - 23 с.en_US
dc.description.abstractДиссертационная работа посвящена исследованию смешивания и пластикации тестообразных масс с целью интенсификации процесса двухстадийного тестоприготовления и разработки высокоэффективного роторного смесителя непрерывного действия. Разработана математическая модель и установлены кинетические закономерности процесса смешивания компонентов теста. Выявлены сложные реологические и адгезионные изменения его свойства в процессе механической обработки замеса. Разработан метод экспрессного определения индикатора однородности теста. Установлены оптимальные параметры интенсивной технологии приготовления теста с двухстадийным его замесом. Разработана конструкция центробежно-вихревого роторного смесителя, опытный образец которого изготовлен на заводе «Одессалидереммаш» и испытан в условиях хлебозавода № 5.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2560
dc.language.isootheren_US
dc.publisherОдесса: ОТИПП им.М.В.Ломоносоваen_US
dc.subjectадгезия пищевых массen_US
dc.subjectэнергозатратыen_US
dc.subjectзамес тестаen_US
dc.subjectпроцессы и аппараты пищевых производствen_US
dc.subjectреологические свойства тестаen_US
dc.subjectтесто пшеничноеen_US
dc.subjectтестоприготовлениеen_US
dc.subjectхлебопекарное производствоen_US
dc.subjectкачество мукиen_US
dc.titleПроцессы смешивания и пластикации при двухстадийном приготовлении пшеничного теста в хлебопекарном производствеen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pshenishnyuk.pdf
Розмір:
9.99 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)