Оцінка хлібопекарських властивостей борошняних сумішей пшениці і тритикале
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Мета даної роботи – оцінити ефективність змішування борошна з зерна озимого
тритикале та пшеничного борошна за результатами хлібопекарської оцінки при різному
кількісному співвідношенні компонентів в сумішах.
Опис
Чумаченко Ю. Д. Оцінка хлібопекарських властивостей борошняних сумішей пшениці і тритикале / Ю. Д. Чумаченко // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 48–50 : табл.
Ключові слова
хлібопекарські властивості, борошняні суміші, пшениця, тритикале, властивості борошняних сумішей