Технологія продукції ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Освіта України
Анотація
У підручнику розглянуто технології виробництва кулінарної продукції та страв зі всіх видів сировини в умовах підприємств ресторанного господарства, наведена характеристика традиційних та інноваційних способів приготування страв. Розглянуто способи обробки сировини, приготування напівфабрикатів і всіх видів готових страв. Наведено аналіз харчування людини в ракурсі медико-біологічних і соціально-економічних проблем. Представлена загальна характеристика основних харчових речовин сировини, їхня роль у технологічному процесі виробництва продукції ресторанного господарства, а також наведена характеристика змін основного компонентного складу харчової сировини в процесі кулінарної обробки. Приведено санітарно-гігієнічні вимоги безпеки до харчових продуктів, страв та до підприємств ресторанного господарства.
Підручник призначений для студентів вищих технічних навчальних закладів, фахівців ресторанного господарства.
Опис
Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] : підручник / А. Д. Салавеліс, С. Л. Колесніченко, Ю. О. Козонова, С. О. Поплавська. - Одеса : Освіта України, 2017. - 312 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 236-239. - ISBN 978-617-7366-43-9.
Ключові слова
організація виробництва продукції ресторанного господарства, харчова сировина, показники якості продукції ресторанного господарства, вода у формуванні якості продукції, санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств харчування, приготування страв, приготування напоїв, молекулярна кулінарія, карвінг, организация производства продукции общественного питания, пищевое сырье, показатели качества продукции общественного питания, вода в формировании качества продукции, санитарно-гигиенические требования к предприятиям питания, приготовление блюд, приготовление напитков, молекулярная кулинария, карвинг