Пробіотичні йогуртові напої зі спельтою – ферментовані молочні продукти нового покоління
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено чотири зразки комбінованих йогуртових напоїв зі спельтою та визначено раціональні масові частки сировинних компонентів - борошна зі спельти, сирної сироватки та наповнювача з цукром «Шипшина» - у їх складі , за яких продукти мають високі органолептичні характеристики і нормовані фізико-хімічні, мікробіологічні та реологічні показники.
Опис
Ткаченко, Н. А. Пробіотичні йогуртові напої зі спельтою – ферментовані молочні продукти нового покоління / Н. А. Ткаченко, О. А. Кручек, Г. Р. Рамазашвілі // 83-я Міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ ст.» : матеріали, Київ, 5–6 квіт. 2017 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2017. – Ч. 1. – С. 362 : рис.
Ключові слова
йогуртові напої, пробіотичні напої, спельта, ферментовані молочні продукти, органолептичні характеристики, фізико-хімічні показники, мікробіологічні показники, реологічні показники