Розробка технології підготовки і переробки голозерного вівса в круп`яні продукти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКустов, І. О.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:03:43Z
dc.date.available2018-05-11T11:03:43Z
dc.date.issued2015
dc.descriptionКустов, І. О. Розробка технології підготовки і переробки голозерного вівса в круп`яні продукти: автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів і комбікормів, олійних і луб`яних культур" / Кустов Ігор Олександрович; наук. кер. С. М. Соц ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2015. – 22 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - технологія зернових, бобових, круп’яних продуктів і комбікормів, олійних і луб’яних культур. Дисертація присвячена підвищенню рівня продовольчого використання зерна вівса з розширенням асортименту та підвищенням якості готової продукції. На підставі проведених теоретичних і експериментальних досліджень науково обґрунтовано підвищення продовольчого використання вітчизняного зерна голозерного вівса, поліпшення біохімічних і споживчих властивостей вівсяної крупи та пластівців за рахунок застосування голозерного вівса сорту «Саломон» та розроблених режимів. Розроблено науково-обґрунтовану принципову технологічну схему переробки голозерного вівса в крупи та пластівці. Розроблено проекти технічних умов та технологічних інструкцій на виробництво рекомендованого асортименту круп та плющених продуктів при переробленні голозерного вівса.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов, масличных и лубяных культур. Диссертация посвящена совершенствованию отечественной технологии переработки зерна овса в крупы и хлопья на основе применения новых голозерных сортов овса. Для этого исследованы технологические свойства и химический состав перспективного сорта голозерного овса «Саломон» урожая 2011-2014 года. Определены особенности технологических и биохимических свойств, по которым установлен высокий крупяной потенциал новой культуры. Разработана структурная схема переработки голозёрного овса в крупы и хлопья. Особенностью разработанной схемы является отсутствие сложных энергоемких этапов пропаривания, сушки, шелушения, сортировки продуктов шелушения, крупоотделения; при дальнейшем производстве хлопьев из крупы – этапа контроля круп на двух системах падди-машин и одной крупосортировочной системе. Научно обосновано, что для повышения выхода готовой продукции и улучшения ее биохимических и потребительских свойств, целесообразно в подготовительном отделении крупозавода использовать влаготепловой обработку зерна голозерного овса по структуре холодного кондиционирования.en_U
dc.description.abstractThe dissertation for competition for getting a scientific degree of technical sciences candidate for specialization 05.18.02 - the technology of grain, bean, cereal products and feeds, oilseed and fibre crops cultures. For national grain-processing industry an acute problem is the rational use of raw grain materials and with simultaneous reduction energy costs and improving yield and product quality. So, the dissertation is devoted to improvement technology of oats processing into groats and flakes based on using new naked varieties of oats. For this reason technological qualities and chemical structure of naked oats variety «Salomon» of the years 2011-2014 harvest have been explored. Morphological features, geometrical characteristics, grain size characterization fluctuations of volume weight (mass per hectolitre, thousand kernel weight and hoodness were defined. According to this quality factors the high groat potential of new culture, assortment and stages of processing were defined. Processes of water-heat treatment, peeling, flaking and their influence on yield and quality parameters of products were determined.en_U
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2715
dc.subjectкруп’яне виробництвоen_US
dc.subjectголозерний овесen_US
dc.subjectкрупиen_US
dc.subjectпластівціen_US
dc.subjectзбільшення виходуen_US
dc.subjectскорочення технологічного процесуen_US
dc.subjectпокращення якості продуктівen_US
dc.subjectкрупяное производствоen_US
dc.subjectголозерный овесen_US
dc.subjectкрупыen_US
dc.subjectхлопьяen_US
dc.subjectувеличение выходаen_US
dc.subjectсокращение технологического процессаen_US
dc.subjectулучшение качества продуктовen_US
dc.subjectgroat productionen_US
dc.subjectnaked oatsen_US
dc.subjectgroatsen_US
dc.subjectflakesen_US
dc.subjectincreasing yielden_US
dc.subjectreduction of the technological processen_US
dc.subjectimproving quality indicators of finished-productsen_US
dc.titleРозробка технології підготовки і переробки голозерного вівса в круп`яні продуктиen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии подготовки и переработки голозёрного овса в крупяные продуктыen_US
dc.title.alternativeThe development of technology for preparing and processing naked oats into groat productsen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kustov 2015.pdf
Розмір:
856.68 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)