Процес екстрагування з плодів шипшини у вакуумному мікрохвильовому апараті
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У даній статті представлено результати досліджень процесів екстрагування у
мікрохвильовому полі в умовах зниженого тиску. Об’єктом досліджень обрано плоди шипшини – багаті на термолабільний вітамін С. При екстрагуванні у створеному зразку екстрактора температури не
перевищують 50 °С. За таких температур зберігається більше вітаміну С, краще зберігається колір та смак. Проведені лабораторні дослідження підтверджують підвищений вміст вітаміну С у екстракті. У порівнянні з
технологіями, які зараз застосовуються на фармацевтичних підприємствах при виробництві екстрактів шипшини створені екстрактор та випарна установка мають ряд переваг: проста конструкція, безпечність,
знижені робочі температури, енергетична ефективність. Підвищення виходу екстрактивних речовин можна пояснити особливим протіканням процесу за умов впливу мікрохвильового поля та виникненню явища бародифузії, що значно інтенсифікує перехід компонентів, що містяться у капілярах до екстракту.
Опис
Процес екстрагування з плодів шипшини у вакуумному мікрохвильовому апараті / Ю. О. Левтринська, Альхурі Юсеф, Я. А. Голінська, С. Г. Терзієв // Удосконалення процесів і обладнання харчових і хімічних виробництв : зб. пр. XVII Міжнар. наук. конф., Одеса, 3–8 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: О. Г. Бурдо, Ю. О. Левтринська ; Міжнар. наук. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2018. – С. 66–71 : табл., рис. – Бібліогр.: 15 назв.
Ключові слова
екстрагування, випаровування, фітопрепарати, мікрохвильове поле, кріоконцентрат, extraction, evaporation, phytopreparations, microwave field, cryoconcentrate