115700 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСолецька, А. Д.
dc.contributor.authorВіннікова, Л. Г.
dc.contributor.authorКрасота, А. О.
dc.date.accessioned2019-02-14T12:44:42Z
dc.date.available2019-02-14T12:44:42Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionПат. на винахід 115700 Україна, МПК A23L 13/50 (2016.01), A23L 13/40 (2016.01), A23L 3/10 (2006.01), A23L 3/36 (2006.01). Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса / Солецька А. Д., Віннікова Л. Г., Красота А. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № а 201600082 ; заявл. 04.01.2016 ; опубл. 11.12.2017, Бюл. № 23.ru_RU
dc.description.abstract1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і 0,3-0,5 мас. % смако-ароматичної добавки та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після вакуумування визначають товщину напівфабрикату і проводять теплову обробку протягом 40-90 хвилин, при цьому напівфабрикати товщиною 20-25 мм піддають обробці протягом 40-85 хвилин, а напівфабрикати товщиною 26-30 мм піддають обробці протягом 85-90 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється, тим що як смако-ароматичну добавку використовують суміш білого і чорного перцю або суміш лаврового листа і духмяного перцю, або суміш коріандру і мускатного горіха, або суміш паприки і кайєннського перцю.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6567
dc.subjectвироби з курячого м’ясаru_RU
dc.subjectтермостійка плівкаru_RU
dc.subjectвакуумуванняru_RU
dc.subjectтеплова обробкаru_RU
dc.subjectсмако-ароматичні добавкиru_RU
dc.title115700 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’ясаru_RU
dc.title.alternativeПат. на винахід 115700 Україна, МПК A23L 13/50 (2016.01), A23L 13/40 (2016.01), A23L 3/10 (2006.01), A23L 3/36 (2006.01)ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pat_vyn_115700.pdf
Розмір:
189.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на винахід