Підвищення стабільності біологічно активних речовин бета-глюканом дріжджів
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Бета-глюкан дрiжджiв, поряд iз широким спектром фiзiологiчної активностi, володiє цiнними
фiзико-хiмiчними властивостями. Вiн не має запаху, смаку, стiйкий до впливу високих температур, кислих i лужних середовищ. Це в сукупностi дозволяє розглядати його як функцiональний iнгредiент їжi.
Опис
Шапкіна К. І. Підвищення стабільності біологічно активних речовин бета-глюканом дріжджів / К. І. Шапкіна // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів VІІІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 10-11 листоп. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2015. – С. 252–253.
Ключові слова
біологічно активні речовини, бета-глюкан дріжджів, дріжджі