Вплив ферментного комплексу на хлібопекарські властивості муки
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На сьогодні хлібопекарська галузь нашої країни переживає не найкращі часи, відповідно до офіційної статистики, динаміка обсягів виробництва хліба та хлібобулочних виробів в Україні має стійку тенденцію до зниження. У зв’язку з негативними тенденціями зміни якості зерна пшениці, які за останні роки збільшилися, перед борошномельними підприємствами гостро стоїть проблема стабілізації хлібопекарських властивостей борошна. Це зумовлює ефективність впровадження на вітчизняних млинах світової практики коригування і покращення якості борошна на основі використання мікроінгредієнтів.
Опис
Жигунов, Д. О. Вплив ферментного комплексу на хлібопекарські властивості муки / Д. О. Жигунов, Ю. Д. Чумаченко, Л. А. Мусієнко // Зб. тез доп. 79-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 16–19 квіт. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2019. – С. 11–12 : табл.
Ключові слова
борошно «Мельком», ферментні препарати «Ензім», ферментні препарати, хлібопекарські властивості борошна