Переваги використання борошна з м’якозерних пшениць при виробництві вафель

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorІоргачова, К. Г.
dc.contributor.authorМакарова, О. В.
dc.contributor.authorХвостенко, К. В.
dc.contributor.authorФатєєва, А. С.
dc.date.accessioned2021-03-09T09:51:10Z
dc.date.available2021-03-09T09:51:10Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionПереваги використання борошна з м’якозерних пшениць при виробництві вафель / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко, А. С. Фатєєва // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : прогр. та тези матеріалів VIII Міжнар. наук.-техн. конф., Київ, 5–6 листоп. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 91–92.ru_RU
dc.description.abstractПроблема забезпечення високої якості вафельної продукції, урізноманітнення асортименту та корекції її харчової цінності на основі використання рецептурних компонентів лише натурального походження не втрачає своєї актуальності. Отримання вафельного тіста з необхідними реологічними властивостями, що можливо при використанні для його замісу борошна зі слабкою клейковиною, є однією з важливих умов виготовлення даної продукції високої якості. Вирішенням завдання забезпечення стабільності реологічних характеристик тіста і уникнення ризику негативного впливу на здоров’я штучних поліпшувачів є використання для виготовлення вафель борошна з м’якозерних пшениць, наприклад сорту Оксана або Білява, яку селекціоновано одеськими науковцями. За результатами проведених досліджень встановлено, що заміна борошна вищого сорту з твердозерної (хлібопекарської) пшениці на борошно з м’якозерної пшениці сорту Оксана або Білява при виробництві листових і цукрових вафель сприяло зниженню в’язкості тіста на 21…46 %, завдяки чому спостерігалося краще розподілення його по поверхні вафельних плит. Зменшення в’язкості тіста, в свою чергу, позитивно відбилося і на якості випечених вафель.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16846
dc.subjectвафліru_RU
dc.subjectвиробництво вафельru_RU
dc.subjectборошно з м’якозерних пшеницьru_RU
dc.subjectякість вафельru_RU
dc.titleПереваги використання борошна з м’якозерних пшениць при виробництві вафельru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nauk_problemy_kharch_tekhnol_19_Iorgachova.pdf
Розмір:
258.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)