108994 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСолецька, А. Д.
dc.contributor.authorВіннікова, Л. Г.
dc.contributor.authorКрасота, А. О.
dc.date.accessioned2018-09-26T09:42:44Z
dc.date.available2018-09-26T09:42:44Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionПат. на корисну модель 108994 Україна, МПК (2016.01) A22C 11/00. Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса / Солецька А. Д., Віннікова Л. Г., Красота А. О. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u2016 00743 ; заявл. 01.02.2016 ; опубл. 10.08.2016, Бюл. № 15.en_US
dc.description.abstract1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і смако-ароматичну добавку у кількості 0,3-0,5 мас. % та витримують протягом 10-12 годин при температурі 1-5 °C, а після вакуумування визначають товщину напівфабрикату і проводять теплову обробку протягом 40-90 хв, при цьому напівфабрикати товщиною 20-25 мм піддають обробці протягом 40-85 хвилин, а напівфабрикати, товщиною 26-30 мм - протягом 85-90 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється, тим що як смако-ароматичну добавку використовують суміш білого і чорного перцю або суміш лаврового листа і духмяного перцю, або суміш коріандру і мускатного горіха, або суміш паприки і кайєннського перцю.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4255
dc.subjectвироби з курячого м’ясаen_US
dc.subjectвиготовлення виробу з курячого м’ясаen_US
dc.subjectпідготовка сировиниen_US
dc.subjectтермостійка плівкаen_US
dc.subjectвакуумуванняen_US
dc.subjectтеплова обробкаen_US
dc.subjectсмако-ароматичні добавкиen_US
dc.title108994 Спосіб виготовлення виробу з курячого м’ясаen_US
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 108994 Україна, МПК (2016.01) A22C 11/00en_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
pat_kor_108994.pdf
Розмір:
187.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель