Розробка технології виробництва зародкового продукту із зерна пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЖигунов, Д. О.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:14Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:14Z
dc.date.issued2001
dc.descriptionЖигунов, Д. О. Розробка технології виробництва зародкового продукту із зерна пшениці [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів та комбікормів" / Жигунов Дмитро Олександрович; наук. кер. В. О. Моргун ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2001. – 17 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. Дисертація присвячена обгрунтуванню можливості підвищення ефективності харчового використання природних ресурсів зерна на підставі удосконалення технології відбору зародка на борошномельних заводах при сортових помелах пшениці. Досліджено вміст зародка в зерні і потоках зернопродуктів, а також характер і ступінь впливу різних технологічних факторів (вологості зерна, режимів здрібнювання та ін.) на системах первинного здрібнювання на вихід зародкових пластівців і зародкових продуктів. Розроблено технології відбору нових видів харчових продуктів при сортових помелах пшениці: зародкових продуктів крупного і дрібного. Встановлено, що отримані продукти мають високу харчову цінність, що обумовлює можливість їхнього використання в хлібопекарській промисловості як поліпшувачей. На зародковий продукт дрібний розроблена і затверджена науково-технічна документація ТУ У 02071062-001-2001. Технологія апробована у виробничих умовах.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Диссертация посвящена обоснованию возможности повышения эффективности пищевого использования природных ресурсов зерна на основании совершенствования технологии отбора зародыша на мукомольных заводах при сортовых помолах пшеницы. Исследовано содержание, целостность и геометрические размеры зародыша в зерне и потоках зернопродуктов. Установлено, что наибольшее количество целого зародыша на этапе первичного измельчения содержится в сходовых продуктах II, III драных систем - 4.. .6 %. Частицы зародыша в этих продуктах сохранены преимущественно целыми и находятся в свободном виде. Наибольшее количество измельченного зародыша содержится в потоках зернопродуктов на системах вымола (IV драная, 4-ая сортировочная) и на 4-ой размольной системе - 6.8 %. Эти продукты по химическому составу и биологической ценности близки к пшеничным зародышевым хлопьям, отбираемым на 4-ой размольной системе. Установлено, что полученные продукты обладают высокой пищевой ценностью, что обуславливает возможность их использования в хлебопекарной промышленности как обогатителя. Рекомендована добавка в муку 1-го и 2-го сортов 5.7 % зародышевых продуктов, что приводит как к повышению биологической ценности, так и улучшению качества слабой клейковины. Сроки хранения полученных продуктов 60 сут. На зародышевый продукт мелкий разработана и утверждена научно-техническая документация ТУ У 02071062-001-2001. Технология апробирована в производственных условиях.
dc.description.abstractThesis for a candidate's scientific degree of technical science by speciality 05.18.02 - technology of grain, bean, cereals products and mixed fodders. The thesis is devoted to the feasibility of a capability of efficiency increasing of food usage of grain natural resources on a base of improvement of the technology of germ selection in the flour mill plants at the grade wheat milling. The germ content in grain and millstreams, and also nature and severity of different technological factors (grain humidity, modes of grinding etc.) at primary break systems on germinal flakes and germinal products yield is investigated. The technology of selection of new kinds of food products at grade wheat milling - coarse and fine germinal products is developed. The obtained products are established to have high food value, which determines a capability of their usage in a baking industry as improvable supplements. The technical-scientific documentation ТУ У 02071062-001-2001 for fine germinal product is developed and approved. The technology has been tested under industrial conditions.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2561
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectзерноen_US
dc.subjectпшеницяen_US
dc.subjectборошноen_US
dc.subjectсортовий помелen_US
dc.subjectзародокen_US
dc.subjectзародковий продуктen_US
dc.subjectрежими здрібнюванняen_US
dc.subjectвальцьовий верстатen_US
dc.subjectзерноen_US
dc.subjectпшеницаen_US
dc.subjectмукаen_US
dc.subjectсортовой помолen_US
dc.subjectзародышen_US
dc.subjectзародышевый продуктen_US
dc.subjectрежимы измельченияen_US
dc.subjectвальцовый станокen_US
dc.subjectgrainen_US
dc.subjectwheaten_US
dc.subjectflouren_US
dc.subjectgrade millingen_US
dc.subjectgermen_US
dc.subjectgerminal producten_US
dc.subjectmodes of grindingen_US
dc.subjectrollermillen_US
dc.titleРозробка технології виробництва зародкового продукту із зерна пшениціen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии производства зародышевого продукта из зерна пшеницыen_US
dc.title.alternativeElaboration of the technology of germinal product manufacturing from wheat grainen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
zhigynov.pdf
Розмір:
126.68 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)