Вплив рослинних текстуратів на фізико-хімічні показники рибного фаршу
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Білки прісноводних риб володіють високою біологічною цінністю, легко перетравлюються і засвоюються організмом, у зв'язку з цим збільшення виробництва і споживання рибних продуктів є актуальним народногосподарським та соціальним завданням. Для вирішення цього завдання потрібна розробка технологій переробки прісноводних риб і нових рецептур рибних продуктів.
Опис
Герасим, Г. С. Вплив рослинних текстуратів на фізико-хімічні показники рибного фаршу / Г. С. Герасим, В. В. Паламарчук // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 116-117: табл. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
рослинні текстурати, рибний фарш