Розробка технологій функціональних інгредієнтів з про- і пребіотичними властивостями
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія.
Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технологій функціональних інгредієнтів з про- і пребіотичними властивостями.
На першому етапі роботи досліджено можливість використання жому цукрового буряку в якості сировини для отримання окремого функціонального інгредієнту та носія для бактерій. З огляду на проаналізований біополімерний склад, органолептичні властивості та здатності до сорбції водних розчинів сировини розроблено технологію модифікації бурякового жому з подальшим отриманням біополімерного комплексу цукрового буряку.
Розроблено технологію отримання функціональних інгредієнтів з
про- і пребіотичними властивостями, де в якості пробіотичної складової обрано Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, а в якості носія та пребіотика біополімерний комплекс цукрового буряку.
Експериментально оптимізовано склад поживного середовища для культивування при сумісній іммобілізації лактобацил як окремо, так і з біфідобактеріями в присутності носія. Доведена доцільність використання біополімерного комплексу рослинної природи в якості пребіотика та відсутність його негативного впливу на біологічну активність та репродуктивність клітин лактобацил (3…5)•109єКУО/см3 і (2…5)•109єКОЕ/см3 для біфідобактерій.
У лабораторіях та промислових приміщеннях доведено функціональну активність створених продуктів. Отримані продукти володіють функціонально-фізіологічними властивостями та пробіотичною активністю. Визначено гарантійний термін придатності споживання функціональних інгредієнтів. Термін придатності біополімерного комплексу цукрового буряку – 12 місяців при 18±1єєС, для препарату «Синбілан» не менш 9 при 4±2єєС. Кількість життєздатних клітин лактобацилл становить 7•108 КУО/ г, для біфідобактерій 5•108 КУО/ г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологий функциональных ингредиентов с про- и пребиотическими свойствами. На первом этапе работы исследована возможность использования вторичного продукта переработки свеклосахарного производства – жома сахарной свеклы в качестве носителя для пробиотических микроорганизмов и ценного источника функциональных пищевых компонентов – полисахаридов, способных влиять на ферментативный гидролиз метаболитов желудочно-кишечного тракта. Учитывая анализ биополимерного состава, органолептических показателей и структурных характеристик свекловичного жома, разработана технология его термохимической модификации с дальнейшим получением биополимерного комплекса сахарной свеклы с улучшенными сорбционными и органолептическими свойствами. Применяемая обработка обеспечивает сохранение 87,7 % полисахаридов, включая важный функциональный компонент, для создания носителя с хорошо развитой связующей способностью – пектиновые вещества 20,5є%є, а также целлюлозу, гемицеллюлозы. Впервые разработана технология получения функциональных ингредиентов с про- и пребиотическими свойствами, где в качестве пробиотической составляющей выбраны классические представители желудочно-кишечного тракта человека – Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, а носитель – биополимерный комплекс сахарной свеклы, соответствующий по своему биополимерному составу пребиотику. Определены оптимальные условия культивирования, при совместной иммобилизации, лакто- и бифидобактерий на носителе, исследована динамика накопления пробиотических микроорганизмов. Выявлен оптимальный дисперсионный состав – 0,25 мм и массовое соотношение биополимерного комплекса к питательной среде – 1:10 для реализации культивирования. Для устранения воздействия со стороны метаболитов лактобацилл выбран последовательный способ их культивирования при совместной иммобилизации с бифидобактериями. Путем электронной микроскопии биополимерного комплекса сахарной свеклы с иммобилизованными в его структуре пробиотическими микроорганизмами, подтверждена эффективность процесса иммобилизации.
Dissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 – Biotechnology. The dissertation is devoted to the scientific ground and development of technologies of functional ingredients with pro- and prеbiotic properties. At the first stage of work possibility of use of the by-product processing of sugar beet production is explored – bagasse of sugar beet as a transmitter for probiotic microorganisms. According the analysis of biopolymer structure of bagasse, his organoleptick indexes and structural descriptions, technology of modification with the further receipt of biopolymer complex of sugar beet with the improved sorbet and organoleptick properties is developed. Firstly the technology of reception of functional ingredients with pro- and prеbiotic properties was developed. In this Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium. bifidum was chosen as a prоbiotic and as a carrier – biopolymer complex of sugar beet. The optimum terms of cultivation at joint immobilization laсto- and bifidobacterium on a carrier are defined. The successive method of cultivation of lactobacillus and bifidobacterium at joint immobilization was chosen. The expedience of the use of the biopolymer complex of sugar beet as prеbiotic, rendering stimulant influence on reproductive of cages – (1…3)•108є CFU/sm3 for lactobacillus and (2…5)•108є CFU/sm3 for bifidobacterium was confirmed. The possibility of production of functional ingredients is confirmed during industrial approbation. The received products possess functional-physiological properties and probiotic activity. Term of storage for the biopolymer complex of sugar beet – 12 months at 18±1 єєС, for the functional food ingredient «Sinbilan» is no less than 9 months at 4±2єєС. The quantity of viable cages in a product: lactobacillus 7•108є CFU/g, bifidobacterium – 5•108° CFU/g.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологий функциональных ингредиентов с про- и пребиотическими свойствами. На первом этапе работы исследована возможность использования вторичного продукта переработки свеклосахарного производства – жома сахарной свеклы в качестве носителя для пробиотических микроорганизмов и ценного источника функциональных пищевых компонентов – полисахаридов, способных влиять на ферментативный гидролиз метаболитов желудочно-кишечного тракта. Учитывая анализ биополимерного состава, органолептических показателей и структурных характеристик свекловичного жома, разработана технология его термохимической модификации с дальнейшим получением биополимерного комплекса сахарной свеклы с улучшенными сорбционными и органолептическими свойствами. Применяемая обработка обеспечивает сохранение 87,7 % полисахаридов, включая важный функциональный компонент, для создания носителя с хорошо развитой связующей способностью – пектиновые вещества 20,5є%є, а также целлюлозу, гемицеллюлозы. Впервые разработана технология получения функциональных ингредиентов с про- и пребиотическими свойствами, где в качестве пробиотической составляющей выбраны классические представители желудочно-кишечного тракта человека – Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium bifidum, а носитель – биополимерный комплекс сахарной свеклы, соответствующий по своему биополимерному составу пребиотику. Определены оптимальные условия культивирования, при совместной иммобилизации, лакто- и бифидобактерий на носителе, исследована динамика накопления пробиотических микроорганизмов. Выявлен оптимальный дисперсионный состав – 0,25 мм и массовое соотношение биополимерного комплекса к питательной среде – 1:10 для реализации культивирования. Для устранения воздействия со стороны метаболитов лактобацилл выбран последовательный способ их культивирования при совместной иммобилизации с бифидобактериями. Путем электронной микроскопии биополимерного комплекса сахарной свеклы с иммобилизованными в его структуре пробиотическими микроорганизмами, подтверждена эффективность процесса иммобилизации.
Dissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 – Biotechnology. The dissertation is devoted to the scientific ground and development of technologies of functional ingredients with pro- and prеbiotic properties. At the first stage of work possibility of use of the by-product processing of sugar beet production is explored – bagasse of sugar beet as a transmitter for probiotic microorganisms. According the analysis of biopolymer structure of bagasse, his organoleptick indexes and structural descriptions, technology of modification with the further receipt of biopolymer complex of sugar beet with the improved sorbet and organoleptick properties is developed. Firstly the technology of reception of functional ingredients with pro- and prеbiotic properties was developed. In this Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium. bifidum was chosen as a prоbiotic and as a carrier – biopolymer complex of sugar beet. The optimum terms of cultivation at joint immobilization laсto- and bifidobacterium on a carrier are defined. The successive method of cultivation of lactobacillus and bifidobacterium at joint immobilization was chosen. The expedience of the use of the biopolymer complex of sugar beet as prеbiotic, rendering stimulant influence on reproductive of cages – (1…3)•108є CFU/sm3 for lactobacillus and (2…5)•108є CFU/sm3 for bifidobacterium was confirmed. The possibility of production of functional ingredients is confirmed during industrial approbation. The received products possess functional-physiological properties and probiotic activity. Term of storage for the biopolymer complex of sugar beet – 12 months at 18±1 єєС, for the functional food ingredient «Sinbilan» is no less than 9 months at 4±2єєС. The quantity of viable cages in a product: lactobacillus 7•108є CFU/g, bifidobacterium – 5•108° CFU/g.
Опис
Гоцуленко, М. І.
Розробка технологій функціональних інгредієнтів з про- і пребіотичними властивостями : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Гоцуленко Марія Ігорівна ; наук. кер. Л. В. Капрельянц ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2008. - 19 с.
Ключові слова
лактобацили, біфідобактеріЇ, пробіотики, пребіотики, біополімерний комплекс, жом цукрового буряку, носій, функціональні інгредієнти, лактобациллы, бифидобактерии, пробиотики, пребиотики, жом сахарной свеклы, биополимерный комплекс сахарной свеклы, носитель, функциональные ингредиенты, lactobacillus, bifidobacterium, probiotic, prеbiotic, biopolymer complex, bagasse of sugar beet, carrier, functional ingredients