Аеровані харчові продукти та способи їх виробництва
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Аерування - це процес примусового насичення повітрям, азотом або іншими газами рідких або пухких твердих продуктів з метою надання їм нових споживчих властивостей. Фізико-хімічні параметри процесу: у процесі аерації відбувається поєднання бульбашок повітря з молекулами продукту. Це призводить до зміни структури продукту, і, відповідно, надання нових необхідних якостей і властивостей. Природа цих властивостей залежить від того, у якій
сфері промисловості використовується даний метод обробки продукту
Опис
Олійник М. І. Аеровані харчові продукти та способи їх виробництва / М. І. Олійник; наук. кер, Н. А. Дзюба // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 80-82. – Бібліогр.: 3 назв
Ключові слова
аерування, йогурти, вершки, муси, морозиво, зефір, десертна продукція