Якість пастильних виробів зі зниженим вмістом цукру
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою науково-дослідної роботи є обґрунтування можливості зниження вмісту цукру за рахунок використання суміші яблучного порошку, кукурудзяного крохмалю та полідекстрози при виробництві зефіру.
Опис
Загородня В. А. Якість пастильних виробів зі зниженим вмістом цукру / В. А. Загородня ; наук. кер. К. Г. Іоргачова, К. В. Аветісян // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 161–163 : – Бібліогр.: 6 назв.
Ключові слова
якість пастильних виробів, виробництво зефіру, вироби зі зниженим вмістом цукру