Совершенствование процесса предварительной обработки скорлупы при производстве консервированных яичных продуктов
Вантажиться...
Файли
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе разработан высокоэффективный энерго- и ресурсосберегающий способ предварительной обработки скорлупы яиц в растворах кислоты при производстве консервированных яичных продуктов. Впервые изучено влияние растворов кислот на физические характеристики яичной скорлупы. Доказана целесообразность и необходимость замены механического способа предварительной обработки скорлупы яиц химическим, основанным на взаимодействии минеральных веществ скорлупы с раствором соляной кислоты и позволяющим удалить микроорганизмы не только с поверхности, но и из устьев пор скорлупы. На основании этих данных предложен принципиально новый способ предварительной обработки скорлупы яиц. Результаты комплексных экспериментальных исследований проверены в производственных условиях при выработке опытной партии яичного порошка на Одесской птицефабрике и положены в основу технических рекомендаций.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено високоефективний енерго- і ресурсозберігаючий спосіб попередньої обробки шкаралупи яєць в розчинах кислоти при виробництві консервованих яєчних продуктів. Вперше вивчено вплив розчинів кислот на фізичні характеристики яєчної шкарлупи. Доведено доцільність і необхідність заміни механічного способу попередньої обробки шкарлупи яєць хімічним, заснованим на взаємодії мінеральних речовин шкарлупи з розчином соляної кислоти і дозволяє видалити мікроорганізми не тільки з поверхні, але і з усть пір шкарлупи. На підставі цих даних запропоновано принципово новий спосіб попередньої обробки шкарлупи яєць. Результати комплексних експериментальних досліджень перевірені у виробничих умовах при виробленні дослідної партії яєчного порошку на Одеській птахофабриці і покладені в основу технічних рекомендацій.
Dissertation for the degree of candidate of technical sciences on specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a highly effective energy and resource-saving method for pretreating eggshells in acid solutions in the production of canned egg products was developed. The effect of acid solutions on the physical characteristics of the eggshell was studied for the first time. The effect of acid solutions on the physical characteristics of the eggshell was studied for the first time. The expediency and necessity of replacing the mechanical method for pretreating eggshells with chemical, based on the interaction of mineral shells with a solution of hydrochloric acid and allowing to remove microorganisms not only from the surface, but also from the mouths of the shell pores, is proved. On the basis of these data, a fundamentally new method for pretreating eggshells is proposed. The results of complex experimental studies have been tested in production conditions in the development of a pilot batch of egg powder at the Odesa poultry farm and are the basis for technical recommendations.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено високоефективний енерго- і ресурсозберігаючий спосіб попередньої обробки шкаралупи яєць в розчинах кислоти при виробництві консервованих яєчних продуктів. Вперше вивчено вплив розчинів кислот на фізичні характеристики яєчної шкарлупи. Доведено доцільність і необхідність заміни механічного способу попередньої обробки шкарлупи яєць хімічним, заснованим на взаємодії мінеральних речовин шкарлупи з розчином соляної кислоти і дозволяє видалити мікроорганізми не тільки з поверхні, але і з усть пір шкарлупи. На підставі цих даних запропоновано принципово новий спосіб попередньої обробки шкарлупи яєць. Результати комплексних експериментальних досліджень перевірені у виробничих умовах при виробленні дослідної партії яєчного порошку на Одеській птахофабриці і покладені в основу технічних рекомендацій.
Dissertation for the degree of candidate of technical sciences on specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, a highly effective energy and resource-saving method for pretreating eggshells in acid solutions in the production of canned egg products was developed. The effect of acid solutions on the physical characteristics of the eggshell was studied for the first time. The effect of acid solutions on the physical characteristics of the eggshell was studied for the first time. The expediency and necessity of replacing the mechanical method for pretreating eggshells with chemical, based on the interaction of mineral shells with a solution of hydrochloric acid and allowing to remove microorganisms not only from the surface, but also from the mouths of the shell pores, is proved. On the basis of these data, a fundamentally new method for pretreating eggshells is proposed. The results of complex experimental studies have been tested in production conditions in the development of a pilot batch of egg powder at the Odesa poultry farm and are the basis for technical recommendations.
Опис
Азарова, Н. Г. Совершенствование процесса предварительной обработки скорлупы при производстве консервированных яичных продуктов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Азарова Надежда Григорьевна ; науч. рук. В. В. Корнараки, О. А. Кириленко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
консервирование, предварительная обработка, скорлупа яичная, яйцепродукты, консервування , попередня обробка , шкаралупа яєчна , яйцепродукти, canning , рreliminary processing , egg shell , egg products