Структурно-реологічні властивості різних видів вафельних напівфабрикатів і виробів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою роботи було вивчення впливу борошна з нових видів пшениці на структурно-механічні властивості тіста та різних за текстурою вафельних виробів.
Опис
Фатєєва А. С. Структурно-реологічні властивості різних видів вафельних напівфабрикатів і виробів / А. С. Фатєєва, В. В. Лиса ; наук. кер. К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2017. – с. 157–159 : – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
вафельна продукція, вафельні напівфабрикати, властивості пшеничного борошна, вплив борошна на властивості тіста