Вода для чайних напоїв
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено структуру та характеристику ринку функціональних напоїв в Україні та світі. Показано, що виробництво напоїв з чайної сировини - це перспективний напрямок його розвитку. Визначено групу розчинених речовин технологічної води, які чинять вплив на якість чайних напоїв, та досліджено ступінь цього впливу. Сформульовано рекомендації щодо хімічного складу води, призначеної для виробництва напоїв з чайної сировини в закладах ресторанного господарства.
Досліджено ефективність кондиціювання водопровідної води до рекомендованого складу за допомогою побутових фільтрів. Розроблено технологічну схему і визначені технологічні параметри, які дозволяють отримувати воду із рекомендованим складом. Показано, що чайні напої на доочищеній воді мають більший вміст поліфенольних речовин, вітаміну С, кофеїну, а також володіють кращими органолептичними властивостями ніж напої, приготовлені на водопровідній воді без додаткового очищення.
Монографія може бути корисною для студентів, аспірантів і фахівців, які займаються питаннями підготовки води для виробництва напоїв в закладах ресторанного господарства.
Опис
Коваленко, О. О. Вода для чайних напоїв [Текст] : монографія / Коваленко Олена Олександрівна, Вєтров Дмитро Ігорович - Херсон : Гринь Д.С., 2014. - 140 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 129-139. - ISBN 978-617-7243-69-3.
Ключові слова
водоподготовка, чайні напої, чайна сировина, методика приготування, якість технологічної води, якість чайних напоїв, поліфенольні речовини, вітамін С, кофеїн, органолептичні властивості напоїв, очищення води, чайные напитки, чайное сырье, методика приготовления, качество технологической воды, качество чайных напитков, полифенольные вещества, витамин С, кофеин, органолептические свойства напитков, очистка воды