Розробка технології борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Дата
1998
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів,
Дисертацію присвячено питанням розробки технологій борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності з використанням білкових збагачувачів рослинного походження. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила сформулювати доцільність використання соєво-шротового білкового ізоляту та подрібнених термічно оброблених пшеничних зародків при виробництві затяжного печива. Встановлено, що введення добавок до рецептури затяжного печива дозволяє одержати високоякісну готову продукцію, подовжує термін зберігання виробів, підвищує біологічну цінність затяжного печива. Оптимізована технологія затяжного печива з використанням СШБІ та ПТПЗ. Впроваджено в виробництво розроблені технології та наведено економічну ефективність розробки.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с использованием белковых обогатителей растительного происхождения. Совокупность результатов теоретических и экспериментальных исследований позволила сформулировать целесообразность использования соєво-шротового белкового изолята и измельченных термически обработанных пшеничных зародышей при производстве затяжного печенья. Установлено, что введение добавок в рецептуру затяжного печенья позволяет получить высококачественную готовую продукцию, удлиняет срок хранения изделий, повышает биологическую ценность затяжного печенья. Оптимизирована технология затяжного печенья с использованием СШБИ и ПТПЗ. Внедрены в производство разработанные технологии и приведена экономическая эффективность разработки.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.01 - process engineering of baking yields and confectionary. The thesis is devoted to problems of development of process engineenngs of flour confectionery products with use protein enrich of a vegetative origin of the raised food value. The population of outcomes theoretical and experimental researches has allowed to formulate expediency of use soya - oilcake protein isolate and crushed termo of treated wheaten germs by manufacture of long cookies Installed, that the introduction of the components in recipe of long cookies allows to receive high-quality ready production, extends term of a storage of products, raises biological value of long cookies. The process engineering of long cookies with use SOPI and CTWG is optimized. The developed process engineerings are introduced into manufacture and the economic efficiency of development is reduced.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01 - технология хлебопекарных продуктов и пищеконцентратов. Диссертация посвящена вопросам разработки технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с использованием белковых обогатителей растительного происхождения. Совокупность результатов теоретических и экспериментальных исследований позволила сформулировать целесообразность использования соєво-шротового белкового изолята и измельченных термически обработанных пшеничных зародышей при производстве затяжного печенья. Установлено, что введение добавок в рецептуру затяжного печенья позволяет получить высококачественную готовую продукцию, удлиняет срок хранения изделий, повышает биологическую ценность затяжного печенья. Оптимизирована технология затяжного печенья с использованием СШБИ и ПТПЗ. Внедрены в производство разработанные технологии и приведена экономическая эффективность разработки.
Thesis on competition of a scientific degree of the candidate of engineering science on a speciality 05.18.01 - process engineering of baking yields and confectionary. The thesis is devoted to problems of development of process engineenngs of flour confectionery products with use protein enrich of a vegetative origin of the raised food value. The population of outcomes theoretical and experimental researches has allowed to formulate expediency of use soya - oilcake protein isolate and crushed termo of treated wheaten germs by manufacture of long cookies Installed, that the introduction of the components in recipe of long cookies allows to receive high-quality ready production, extends term of a storage of products, raises biological value of long cookies. The process engineering of long cookies with use SOPI and CTWG is optimized. The developed process engineerings are introduced into manufacture and the economic efficiency of development is reduced.
Опис
Василевич, О. В.
Розробка технології борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчоконцентратів" / Василевич Олена Вікторівна; наук. кер. Л. І. Карнаушенко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1998. – 18 с.
Ключові слова
соєво-шротовий білковий ізолят, пшеничні зародки, затяжне печиво, соево-шротовый белковый изолят, пшеничные зародыши, затяжное печенье, soya - oilcake protein isolate, wheaten germs, long cookies