Комплексний підхід при формуванні рецептур хлібобулочних виробів зниженої вологості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоколова, Н. Ю.
dc.contributor.authorМакарова, О. В.
dc.contributor.authorВторова, С. О.
dc.contributor.authorГордієнко, Л. В.
dc.date.accessioned2021-03-09T10:02:12Z
dc.date.available2021-03-09T10:02:12Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionКомплексний підхід при формуванні рецептур хлібобулочних виробів зниженої вологості / Н. Ю. Соколова, О. В. Макарова, С. О. Второва, Л. В. Гордієнко // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : прогр. та тези матеріалів VІІІ Міжнар. наук.-техн. конф., Київ, 5–6 листоп. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 99–100. – Бібліогр.: 1 назв.ru_RU
dc.description.abstractВ результаті серії досліджень та оптимізації рецептурних композицій встановлено можливість використання нехлібопекарних видів борошна (нутового, сочевичного, з зеленої гречки), водних екстрактів стевії, хмелю, ромашки та кропиви у технології здобних хлібобулочних виробів зниженої вологості. При вдосконаленні як рецептури, так і технологічного процесу було вивчено цілий комплекс фізико-хімічних властивостей напівфабрикатів, готових виробів. За результатами досліджень обґрунтовано можливість виключення стадії бродіння тіста. Обґрунтовано і експериментально підтверджено ефективність використання зазначеної рослинної сировини у рецептурній композиції. Розроблено концептуально нові види хлібобулочних виробів зниженої вологості, харчова цінність яких відповідає сучасному баченню нутріціологів, а рецептурний склад – вимогам споживачів, що прагнуть вживати продукти з категорії «cleanlabel».ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/16847
dc.subjectхлібобулочні виробиru_RU
dc.subjectхлібобулочні вироби зниженої вологостіru_RU
dc.subjectнехлібопекарні види борошнаru_RU
dc.subjectводні рослинні екстрактиru_RU
dc.titleКомплексний підхід при формуванні рецептур хлібобулочних виробів зниженої вологостіru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nauk_problemy_kharch_tekhnol_19_Sokolova.pdf
Розмір:
257.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)