Зміна характеристик фаршу залежно від концентрації магнію та заліза у технологічній воді
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Використання електроактивованої води зi зниженою концентрацiєю магнiю та залiза у водi позитивно впливає на властивостi фаршу. Замiна водопровiдної води електроактивованою у виробництвi м'ясних продуктiв може запобiгти швидкому окисненню лiпiдiв, що в свою чергу може продовжити строки зберiгання готових продуктiв.
Опис
Пронькіна К. В. Зміна характеристик фаршу залежно від концентрації магнію та заліза у технологічній воді / К. В. Пронькіна ; наук. кер. Л. Г. Віннікова // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів VІІІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 10-11 листоп. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2015. – С. 216–217 : табл.
Ключові слова
фарш, магній у технологічній воді, залізо у технологічній воді, технологічна вода