Вплив електроактивованої води на стабільність забарвлення м’ясних продуктів
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Забезпечення стабільності кольору м’ясних продуктів при термічній обробці обумовлене використанням нітриту натрію у технологічному процесі. Нітрит натрію є антиокислювачем, а також інгібітором розвитку ботулізму та токсикогенних плісеневих грибів.
Опис
Віннікова, Л. Г. Вплив електроактивованої води на стабільність забарвлення м’ясних продуктів / Л. Г. Віннікова, К. В. Пронькіна // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 122-123: рис. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
електроактивована вода, забарвлення м’ясних продуктів