Заморожування мілкоподрібненої рослинної сировини у псевдозрідженому шарі
Вантажиться...
Дата
1993
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОІНТЕ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.04.03 - Машини і апарати холодильної та кріогенної техніки і систем кондиціювання.
В дисертаційній роботі досліджено вплив структури системи на її ефективну теплопровідність при різних граничних умовах і на базі цього створена модель теплопровідності харчових продуктів, враховуючи особливості структури їх клітинної та внутрішньоклітинної будови.
Отримані числові рішення одно-, дво- і тримірних нелінійних задач заморожування харчових продуктів у вигляді тіл канонічної форми. Досліджені взаємоспіввідношення між отриманими рішеннями в залежності від геометричної форми продуктів і режимів їх заморожування.
Опис
Мирончук, Ю. А. Заморожування мілкоподрібненої рослинної сировини у псевдозрідженому шарі [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. : 05.04.03 "Машини і апарати холодильної та кріогенної техніки і систем кондиціювання" / Мирончук Юрій Анатолійович ; наук. кер. В. П. Чепурненко ; Одес. ін-т низькотемператур. техніки та енергетики. – Одеса : ОІНТЕ, 1993. – 16 с.
Ключові слова
заморожування харчових продуктів, мілкоподрібнена сировина, псевдозріджений шар, теплопровідность, геометрична форма продуктів, режими заморожування, коефіцієнт гомохронності (коефіцієнт форми), замораживание пищевых продуктов, мелкоизмельченное сырье, псевдоожиженный слой, теплопроводность, геометрическая форма продуктов, режимы замораживания, коэффициент гомохронности (коэффициент формы)