Использование отложенной выпечки в технологии хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Использование технологии отложенной выпечки в хлебопекарной промышленности как никогда актуальны. Из-за того, что стадия выпечки производится частично или вовсе отсутствует, используются энергосберегающие технологии. Изделия могут централизованно закупаться и храниться, при этом срок хранения зависит от типа применяемой технологии.
Опис
Мальков Р. Ю. Использование отложенной выпечки в технологии хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения / Р. Ю. Мальков ; науч. рук. И. В. Солоницкая, Г. Ф. Пшенишнюк // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів VII Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. та студ. з міжнар. участю, Одеса, 4 - 5 листоп. 2014 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; Пром.-торгов. компанія Шабо. – О., 2014. – С. 101–102.
Ключові слова
отложенная выпечка, технология хлебобулочных изделий