Удосконалення рецептури традиційного соусу песто
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Результати маркетингових досліджень
засвідчили, що існує потреба у виробництві нових видів соусів,
технологія виготовлення яких передбачає використання виключно
натуральної сировини у якості стабілізаторів та смакових інгредієнтів. Одним з прикладів соусної продукції, яка потребує
удосконалення, є соус песто. Заміна кедрових горіхів на горіхово-насіннєву основу дозволить
збалансувати жирнокислотний склад готового соусу за вмістом ω-3 та
ω-6 поліненасичених жирних кислот зі збереженням привабливих
органолептичних властивостей.Для отримання збалансованого
продукту, використано метод математичного моделювання.
Опис
Степанова, В. С. Удосконалення рецептури традиційного соусу песто / В. С. Степанова, В. В. Атанасова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 31–32 : табл.
Ключові слова
соус песто, волоський горіх, чіа, органолептичні показники