Розробка безвідхідної технології консервованих продуктів з білоголової капусти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМанолі, Т. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:00:22Z
dc.date.available2018-05-11T11:00:22Z
dc.date.issued1995
dc.descriptionМанолі, Т. А. Розробка безвідхідної технології консервованих продуктів з білоголової капусти [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів з білоголової капусти" / Манолі Тетяна Анатоліївна ; наук. кер. А. Т. Безусов, наук. консультант В. М. Сторожук ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1995. – 24 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих харчових продуктів. На підставі біохімічної характеристики сировини запропоновано новий підхід до промислової переробки білокачанної капусти, яка характеризується високою біохімічної цінністю. Розроблено ряд нових технологій: натурального капустяного соку, купажованих та лактоферментірованного соків, концентрованного соку і фруктово-овочевих закусочних консервів з білокачанної капусти. Встановлено найбільш ефективний метод попередньої обробки і її оптимальні параметри для отримання високого виходу соку з білокачанної капусти і максимального збереження біологічно активних речовин. Розроблено проекти нормативно-технічних документацій на консервовані продукти з білокачанної капусти.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных пищевых продуктов. На основании биохимической характеристики сырья предложен новый подход к промышленной переработке белокочанной капусты, которая характеризуется высокой биохимической ценностью. Разработан ряд новых технологий: натурального капустного сока, купажированных и лактоферментированного соков, концентрированного сока и фруктово-овощных закусочных консервов из белокочанной капусты. Установлен наиболее эффективный метод предварительной обработки и ее оптимальные параметры для получения высокого выхода сока из белокочанной капусты и максимального сохранения биологически активных веществ. Разработаны проекты нормативно-технических документаций на консервированные продукты из белокочанной капусты.
dc.description.abstractDissertation for getting a scientific degree of the candidate of technical sciences in speciality number 05.18.18.- food products canning technology. A new approach for the industrial treatment of cabbage, charaterised by a high biochemical value has proposed on the basis of the rau material biochemical characteristic. The number of new technologies: natural cabbage juice; mixted and lactofermented juice; concentrated juice; fruit and vegetable canned products from cabbage are developed. A very effective preliminary making method for getting a high output, of cabbage juice, maximum storage of the active biological substances and its optimum parameters has been developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2610
dc.publisherОДАХТen_US
dc.subjectбілоголова капустаen_US
dc.subjectкапустяні та яблучні вичавкиen_US
dc.subjectсокиen_US
dc.subjectкупажуванняen_US
dc.subjectлактоферментаціяen_US
dc.subjectтехнологіяen_US
dc.subjectконсервовані продуктиen_US
dc.subjectасортиментen_US
dc.subjectхарчова цінністьen_US
dc.subjectрецептуриen_US
dc.subjectрежим стерилізаціїen_US
dc.subjectбелокочанная капустаen_US
dc.subjectкапустные и яблочные выжимкиen_US
dc.subjectсокиen_US
dc.subjectкупажированиeen_US
dc.subjectлактоферментацияen_US
dc.subjectтехнологияen_US
dc.subjectконсервированные продуктыen_US
dc.subjectассортиментen_US
dc.subjectпищевая ценностьen_US
dc.subjectрецептурыen_US
dc.subjectрежим стерилизацииen_US
dc.subjectwhite cabbageen_US
dc.subjectcabbage and apple squeezes juicesen_US
dc.subjectblendingen_US
dc.subjectlactofermentationen_US
dc.subjecttechnologyen_US
dc.subjectcanned productsen_US
dc.subjectassortmenten_US
dc.subjectnutritional valueen_US
dc.subjectrecipesen_US
dc.subjectsterilization regimeen_US
dc.titleРозробка безвідхідної технології консервованих продуктів з білоголової капустиen_US
dc.title.alternativeРазработка безотходной технологии консервированных продуктов из белокочанной капустыen_US
dc.title.alternativeCanned products free cabbage wi thought vantage technology developmenten_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ManoliTA.pdf
Розмір:
21.52 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)