Биорегуляция функциональных свойств пищевых добавок из зернобобовых культур

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКапрельянц, Л.В.
dc.date.accessioned2018-04-17T14:04:15Z
dc.date.available2018-04-17T14:04:15Z
dc.date.issued2008
dc.descriptionБиорегуляция функциональных свойств пищевых добавок из зернобобовых культур / Л.В. Капрельянц, Т.В. Шпырко, Л.В. Труфкати, О.Ф. Щапина // Хранителна наука, техника и технологии 2008: научни трудове на УХТ: научна конф. с Междунар. участие, Пловдив, 24-25 окт. 2008 г. –Пловдив, 2008. – Т. LV, св. 1. – С. 415-420: табл., рис. – Библиогр.: 4 назв.en_US
dc.description.abstractПерспективное направление в решении задач создания функциональных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью - поиск новых технологических решений на основе биотехнологических методов переработки растительного сырья. Проведена модификация сырья без глубокого химико-механического фракционирования с помощью биотехнологической ферментации белков зернобобовых. Изучено влияние концентрации экзогенной протеазы и времени автолиза на растворимость, водоудерживающую, жироудерживающую, жироэмульгирующую способности и стойкость эмульсии.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/1585
dc.subjectфункциональные продуктыen_US
dc.subjectрастительное сырьеen_US
dc.subjectзернобобовые культурыen_US
dc.subjectферментацияen_US
dc.subjectмодификация сырьяen_US
dc.subjectавтолизen_US
dc.subjectэкзогенная протеазаen_US
dc.titleБиорегуляция функциональных свойств пищевых добавок из зернобобовых культурen_US
dc.title.alternativeБіорегуляція функціональних властивостей харчових добавок з зернобобових культурen_US
dc.typeArticleen_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khranit_nauka_2008_Kaprelyants.pdf
Розмір:
345.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)