Розробка технології отримання сухого концентрату молочнокислих бактерій
Вантажиться...
Дата
2002
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія.
Робота присвячена вивченню лактобактерій, ізольованих із сирого молока, некомерційних кисломолочних продуктів і квашених овочів, виготовлених в Одеській області і розробці технології отримання сухої концентрованої закваски на основі лактобактерій із стабільними властивостями і високим титром клітин, стійкої при збереженні в доступних умовах, призначеної для виробництва кисломолочних продуктів лікувально-профілактичного призначення.
У результаті скрінінгу 40 штамів лактобактерій був відібраний штам L. acidophilus OL4. перспективний для виробництва закваски, який мав більш виражену антагоністичну активність, ніж уже відомі промислові штами, середній ступінь адгезивної активності та полірезистентність до антибіотичних препаратів, що використовуються в медичній практиці, а також зберігав життєздатність у модельних умовах шлунково-кишкового тракту.
Розроблено й оптимізовано живильне середовище, яке забезпечувало високий врожай клітин L.acidophilus OL4, і встановлені оптимальні технологічні режими культивування. Встановлено робочі режими експлуатації ультрафільтраційної мембрани для концентрування бактеріальної маси. Показано можливість висушування бактеріального концентрату в киплячому шарі на інертному матеріалі і розроблено захисне середовище для максимального збереження життєздатності клітин лактобактерій.
Проведено промислову апробацію розробленої технології в умовах Одеського підприємства по виробництву бактерійних і вірусних препаратів. Використання даної технології дозволяє одержати суху концентровану закваску лактобактерій високої якості та активності, і знизити енергоємність процесу одержання сухого бактеріального концентрату в 2 рази.
Показано, що сухий бактеріальний концентрат L.acidophilus OL4 мас здатність досить швидко корегувати порушення нормобіоти кишечнику експериментальних тварин, викликані антибіотикотерапією. а також колонізувати екосистему вагіни, підтримуючи стабільну популяцію лактобацил.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Работа посвящена изучению лактобактерий, изолированных из сырого молока. Основными задачами работы явились: выделение штаммов рода Lactobacillus из природных и промышленных субстратов; видовая идентификация лактобактерий с использованием биохимических и физиологических тестов; исследование физиолого-биохимических и технологических свойств выделенных штаммов лактобацилл для осуществления отбора перспективного штамма для производства закваски. В результате скрининга из 40 штаммов лактобактерий, изолированных из сырого молока, самоквасных кисломолочных продуктов и квашеных овощей, изготовленных в Одесском регионе, по показателям биологических и технологических характеристик, был отобран штамм L.acidophilus OL4, перспективный для производства закваски. Данный штамм имеет максимум накопления кислот в молоке 390,5 ± 1,5 °Т, сквашивает молоко за 3,8 t 0,5 часа с образованием ровного, плотного сгустка с вязкой консистенцией и чистым кисломолочным вкусом. Осуществлена промышленная апробация разработанной технологии в условиях Одесского завода бактерийных и вирусных препаратов. Сухой бактериальный концентрат L.acidophilus OL4 обладает способностью достаточно быстро корригировать нарушения нормобиоты кишечника, вызванные антибиотикотерапией. а также колонизировать вагинальную экосистему, поддерживая стабильную популяцию лактобацил. При этом не было выявлено неблагоприятного действия исследуемого продукта на организм опытных животных.
This thesis is subject for the granting of a degree of candidate of technical sciences in the speciality 03.00.20 - biotechnology. The thesis is devoted to the studies of lactobacteria isolated from raw milk, noncommercial dairy products and fermented vegetables produced in the Odessa region and the technology of obtaining the dry concentrated starter on the basis of lactobacilli with constant properties and high titer of cells, steady at storage in accessible conditions and intended for manufacturing dairy products of preventive assigning. In the result of screening biological and technical characteristics of 40 Lactobacillus strains the strain L. acidophilus OL4, perspective for manufacturing starter has been selected. It has more intensive antagonistic activity and polyresistance to antibiotic drugs used in medical practice than some other industrial Lactobacillus strains, and it saves viability in model conditions of a gastrointestinal tract. The nutrient medium ensuring a high crop of cells L. acidophilus OL4 has been worked out and optimized and the best technological regimes of cultivation have been established. The operational modes of exploitation of an ultrafiltrational membrane for concentrating bacterial mass have been established. The capability desiccating of a bacterial concentrate in a fluidized layer on the inert stuff has been shown and the shielding medium for maximum preservation of viability of a Lactobacillus has been worked out. The industrial testing of the developed has been conducted at the Odessa plant of the bacteria and virus drugs. The usage of given technology allows to lower energy output while obtaining a dry bacterial concentrate in 2 times. The dry bacterial concentrate L. acidophilus OL4 has the capacity to correct normal biota of intestine of rats caused by antibiotic therapy. Also it colonizes vaginal ecosystem of rats, supporting constant population of lactobacilli.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Работа посвящена изучению лактобактерий, изолированных из сырого молока. Основными задачами работы явились: выделение штаммов рода Lactobacillus из природных и промышленных субстратов; видовая идентификация лактобактерий с использованием биохимических и физиологических тестов; исследование физиолого-биохимических и технологических свойств выделенных штаммов лактобацилл для осуществления отбора перспективного штамма для производства закваски. В результате скрининга из 40 штаммов лактобактерий, изолированных из сырого молока, самоквасных кисломолочных продуктов и квашеных овощей, изготовленных в Одесском регионе, по показателям биологических и технологических характеристик, был отобран штамм L.acidophilus OL4, перспективный для производства закваски. Данный штамм имеет максимум накопления кислот в молоке 390,5 ± 1,5 °Т, сквашивает молоко за 3,8 t 0,5 часа с образованием ровного, плотного сгустка с вязкой консистенцией и чистым кисломолочным вкусом. Осуществлена промышленная апробация разработанной технологии в условиях Одесского завода бактерийных и вирусных препаратов. Сухой бактериальный концентрат L.acidophilus OL4 обладает способностью достаточно быстро корригировать нарушения нормобиоты кишечника, вызванные антибиотикотерапией. а также колонизировать вагинальную экосистему, поддерживая стабильную популяцию лактобацил. При этом не было выявлено неблагоприятного действия исследуемого продукта на организм опытных животных.
This thesis is subject for the granting of a degree of candidate of technical sciences in the speciality 03.00.20 - biotechnology. The thesis is devoted to the studies of lactobacteria isolated from raw milk, noncommercial dairy products and fermented vegetables produced in the Odessa region and the technology of obtaining the dry concentrated starter on the basis of lactobacilli with constant properties and high titer of cells, steady at storage in accessible conditions and intended for manufacturing dairy products of preventive assigning. In the result of screening biological and technical characteristics of 40 Lactobacillus strains the strain L. acidophilus OL4, perspective for manufacturing starter has been selected. It has more intensive antagonistic activity and polyresistance to antibiotic drugs used in medical practice than some other industrial Lactobacillus strains, and it saves viability in model conditions of a gastrointestinal tract. The nutrient medium ensuring a high crop of cells L. acidophilus OL4 has been worked out and optimized and the best technological regimes of cultivation have been established. The operational modes of exploitation of an ultrafiltrational membrane for concentrating bacterial mass have been established. The capability desiccating of a bacterial concentrate in a fluidized layer on the inert stuff has been shown and the shielding medium for maximum preservation of viability of a Lactobacillus has been worked out. The industrial testing of the developed has been conducted at the Odessa plant of the bacteria and virus drugs. The usage of given technology allows to lower energy output while obtaining a dry bacterial concentrate in 2 times. The dry bacterial concentrate L. acidophilus OL4 has the capacity to correct normal biota of intestine of rats caused by antibiotic therapy. Also it colonizes vaginal ecosystem of rats, supporting constant population of lactobacilli.
Опис
Ямборко, Г. В.
Розробка технології отримання сухого концентрату молочнокислих бактерій [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Ямборко Ганна Валентинівна ; наук. кер. В. О. Іваниця ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 2002. – 17 с.
Ключові слова
лактобацили, живильні та захисні середовища, культивування, концентрування, сушіння, сухий бактеріальний концентрат, лактобациллы, питательные и защитные среды, культивирование,, концентрирование, высушивание, сухой бактериальный концентрат, lactobacilli, nutrient and shielding media, cultivation, concentration, desiccating, dry bacterial concentrate