Структурно-реологічні характеристики мас нуги з протеїнами рослинного походження
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останнім часом спостерігається зростання популярності різних видів м’якої нуги. Нуга – кондитерський виріб, що представляє собою солодку тягучу масу, яка готується збиванням цукрово-патокового сиропу з піноутворювачем або з додаванням камедей.
Опис
Толстих В. Ю. Структурно-реологічні характеристики мас нуги з протеїнами рослинного походження / В. Ю. Толстих, Л. В. Гордієнко // Зб. тез доп. 80-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 7–8 трав. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНАХТ, 2020. – С. 50–52 : рис. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
нуга, конопляний протеїн, протеїни рослинного походження