Розширення асортименту хлібобулочних виробів на основі раціонального використання зернових ресурсів
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження борошна з продуктів переробки, в тому числі побічних та вторинних, нетипових для хліба зернових та олійних, дрібнонасіннєвих культур для створення хлібобулочних виробів з підвищеною фізіологічною цінністю.
Опис
Макарова, О.В. Розширення асортименту хлібобулочних виробів на основі раціонального використання зернових ресурсів / О.В. Макарова, Н.М. Тортіка, К.В. Хвостенко // Фундаментальні та прикладні проблеми сучасних технологій: зб. тез доп. Міжнар. наук.-техн. конф., присвяч. 55-річчю заснування ТНТУ та 170-річчю з дня народж. Івана Пулюя, Тернопіль, 19-21 трав. 2015 р. / Терноп. нац. техн. ун-т ім. Івана Пулюя. – Тернопіль, 2015. – С. 219.
Ключові слова
хлібобулочні вироби, нутрієнти, функціональні інгредієнти