Поліфункціональна добавка з насіння олійних культур для збагачення м'ясних паштетів
Вантажиться...
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основі аналізу наукових публікацій та власних досліджень вивчено
властивості різних видів насіння олійних культур, відібрано найбільш перспективні для
використання в технологіях м’ясних продуктів види насіння. Проведено моделювання складу суміші насіння. Проаналізовано
функціонально-технологічні властивості насіннєвої сировини та встановлена можливість
модифікації культур шляхом механодеструкції. Проведено органолептичну оцінку модельних зразків м’ясних паштетів.
Опис
Поліфункціональна добавка з насіння олійних культур для збагачення м'ясних паштетів / М. Верченко, Т. Ю. Гончаренко, О. А. Топчій, Є. О. Котляр // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : прогр. та тези матеріалів Міжнар. наук.-практ. конф., Київ, 24 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 100–101 : табл. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
м'ясні паштети, поліфункціональна добавка, насіння олійних культур, збагачення функціональних продуктів