87318 Спосіб обробки рапанів
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб обробки рапанів, що передбачає послідовне витягнення із мушлі м'яса, розділення останнього з видаленням кишкових порожнин і печінки, пересипання м'яса сухою сіллю для легкого видалення чорної плівки і утвореного слизу, промивання у проточній воді і зціджування, який відрізняється тим, що перед видаленням рапани з мушлі її заморожують при температурі -18 °C протягом 3-4 год. з подальшим її розморожуванням при температурі 18-20 °C протягом 7-8 год., після промивання і зціжування м'ясо рапани нарізають соломкою, заливають молочною сироваткою температурою 18-20 °C і залишають маринуватися протягом 2-х годин при температурі 7-8 °C.
Опис
Пат. на корисну модель 87318 Україна, МПК (2014.01) A22C 29/00. Спосіб обробки рапанів / Калугіна І. М., Лотішко І. П. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201304002 ; заявл. 01.04.2013 ; опубл. 10.02.2014, Бюл. № 3.
Ключові слова
рапани, обробка рапанів, заморожування рапанів, маринування рапанів, молочна сироватка