Совершенствование термообработки ядер подсолнечника и кунжута в производстве халвы
Вантажиться...
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИ
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. Диссертационная работа посвящена совершенствованию термообработки ядер подсолнечника и кунжута в производстве халвы. Установлена необходимость проведения исследований по изысканию новых высокоинтенсивных методов и режимов обработки. Показано, что наиболее перспективным является метод обработки ядер в кипящем слое. Изучены гидродинамические характеристики кипящего слоя высоковлажных ядер подсолнечника и кунжута. Исследован характер изменения температуры ядер в процессе термической обработки в кипящем слое. Выявлено, что термическая обработка ядер подсолнечника и кунжута при рациональных параметрах процесса не вызывает глубоких изменений в липидном составе ядер. Доказано, что метод кипящего слоя в значительной мере интенсифицирует термическую обработку высоковлажных ядер по сравнению с существующими аппаратами. Разработан опытно-промышленный образец однозонной установки непрерывного действия с направленным кипящим слоем.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. Дисертацію присвячено удосконаленню термообробки ядер соняшнику і кунжуту в виробництві халви. Встановлено необхідність проведення досліджень з вишукування нових високоінтенсивних методів і режимів обробки. Показано, що найбільш перспективним є метод обробки ядер в киплячому шарі. Вивчено гідродинамічні характеристики киплячого шару високовологих ядер соняшнику і кунжуту. Досліджено характер зміни температури ядер в процесі термічної обробки в киплячому шарі. Виявлено, що термічна обробка ядер соняшнику і кунжуту при раціональних параметрах процесу не викликає глибоких змін в ліпідному складі ядер. Доведено, що метод киплячого шару в значній мірі інтенсифікує термічну обробку високовологих ядер в порівнянні з існуючими апаратами. Розроблено дослідно-промисловий зразок однозонної установки безперервної дії з спрямованим киплячим шаром.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. The thesis is devoted to the improvement of heat treatment of sunflower and sesame kernels in the production of halva. The need to conduct research on the search for new high-intensity methods and treatment regimes has been established. It is shown that the most promising method is the processing of nuclei in a fluidized bed. Hydrodynamic characteristics of the fluidized bed of high-moisture sunflower and sesame kernels have been studied. The nature of the change in the core temperature during the thermal treatment in the fluidized bed is studied. It was found that thermal processing of sunflower and sesame kernels at rational parameters of the process does not cause profound changes in the lipid composition of the nuclei. It is proved that the method of the fluidized bed greatly intensifies the thermal treatment of high-moisture nuclei in comparison with existing apparatuses. A pilot-industrial sample of a single-zone continuous installation with a directional fluidized bed was developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. Дисертацію присвячено удосконаленню термообробки ядер соняшнику і кунжуту в виробництві халви. Встановлено необхідність проведення досліджень з вишукування нових високоінтенсивних методів і режимів обробки. Показано, що найбільш перспективним є метод обробки ядер в киплячому шарі. Вивчено гідродинамічні характеристики киплячого шару високовологих ядер соняшнику і кунжуту. Досліджено характер зміни температури ядер в процесі термічної обробки в киплячому шарі. Виявлено, що термічна обробка ядер соняшнику і кунжуту при раціональних параметрах процесу не викликає глибоких змін в ліпідному складі ядер. Доведено, що метод киплячого шару в значній мірі інтенсифікує термічну обробку високовологих ядер в порівнянні з існуючими апаратами. Розроблено дослідно-промисловий зразок однозонної установки безперервної дії з спрямованим киплячим шаром.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. The thesis is devoted to the improvement of heat treatment of sunflower and sesame kernels in the production of halva. The need to conduct research on the search for new high-intensity methods and treatment regimes has been established. It is shown that the most promising method is the processing of nuclei in a fluidized bed. Hydrodynamic characteristics of the fluidized bed of high-moisture sunflower and sesame kernels have been studied. The nature of the change in the core temperature during the thermal treatment in the fluidized bed is studied. It was found that thermal processing of sunflower and sesame kernels at rational parameters of the process does not cause profound changes in the lipid composition of the nuclei. It is proved that the method of the fluidized bed greatly intensifies the thermal treatment of high-moisture nuclei in comparison with existing apparatuses. A pilot-industrial sample of a single-zone continuous installation with a directional fluidized bed was developed.
Опис
Гаврилов, В. Я.
Совершенствование термообработки ядер подсолнечника и кунжута в производстве халвы [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Гаврилов Виталий Яковлевич; науч. рук. В. И. Жидко ; Одес. технол. ин-т им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИ, 1987. – 18 с.
Ключові слова
кинетика сушки, семена кунжута, семена подсолнечника, процессы и аппараты пищевых производств, термическая обработка пищевых продуктов, халва, кінетика сушіння , насіння кунжуту , насіння соняшника , процеси і апарати харчових виробництв , термічна обробка харчових продуктів , халва, kinetics of drying , sesame seeds , sunflower seeds , processes and devices of food production , thermal processing of food products , halva