Вязкость и плотность плодово-ягодных соков и их моделей
Вантажиться...
Дата
1988
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе проведено экспериментальное исследование вязкости и плотности фруктовых и ягодных соков на натуральных образцах. Предложена методика определения вязкости и плотности натуральных соков в зависимости от температуры, содержания сухих веществ и высокомолекулярных соединений. Материалы диссертации использованы при разработке режимов тепловой стерилизации плодовых консервов детского питания в НПО "Консервпромкомплекс" (г. Одесса), при разработке режимов фильтрации и тепловой обработки соков на Черкасском консервном комбинате и других консервных заводах.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі проведено експериментальне дослідження в'язкості і щільності фруктових та ягідних соків на натуральних зразках. Запропоновано методику визначення в'язкості і щільності натуральних соків в залежності від температури, вмісту сухих речовин і високомолекулярних сполук. Матеріали дисертації використані при розробці режимів теплової стерилізації плодових консервів дитячого харчування в НВО "Консервпромкомплекс" (м.Одеса), при розробці режимів фільтрації і теплової обробки соків на Черкаському консервному комбінаті та інших консервних заводах.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis an experimental study of the viscosity and density of fruit and berry juices on natural samples was carried out. A technique for determining the viscosity and density of natural juices as a function of temperature, solids content and high molecular weight compounds is proposed. The materials of the thesis were used to develop the modes of thermal sterilization of fruit canned food for children's food in NPO "Konservvpromkompleks" (Odessa), while developing filtration and heat treatment regimes for juices at the Cherkassk cannery and other canneries.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі проведено експериментальне дослідження в'язкості і щільності фруктових та ягідних соків на натуральних зразках. Запропоновано методику визначення в'язкості і щільності натуральних соків в залежності від температури, вмісту сухих речовин і високомолекулярних сполук. Матеріали дисертації використані при розробці режимів теплової стерилізації плодових консервів дитячого харчування в НВО "Консервпромкомплекс" (м.Одеса), при розробці режимів фільтрації і теплової обробки соків на Черкаському консервному комбінаті та інших консервних заводах.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis an experimental study of the viscosity and density of fruit and berry juices on natural samples was carried out. A technique for determining the viscosity and density of natural juices as a function of temperature, solids content and high molecular weight compounds is proposed. The materials of the thesis were used to develop the modes of thermal sterilization of fruit canned food for children's food in NPO "Konservvpromkompleks" (Odessa), while developing filtration and heat treatment regimes for juices at the Cherkassk cannery and other canneries.
Опис
Кравченко, В. В.
Вязкость и плотность плодово-ягодных соков и их моделей [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Кравченко Виктор Васильевич ; науч. рук. В. Ф. Чайковский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 с.
Ключові слова
вязкость соков, плодово-ягодные соки, процессы и аппараты пищевых производств, сок натуральный, в'язкість соків , плодово-ягідні соки , процеси і апарати харчових виробництв , сік натуральний, viscosity of juices , fruit and berry juices , processes and devices of food production , natural juice