Перегляд за Автор "Солоницька, І. В."
Зараз показуємо 1 - 20 з 24
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ103947 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів із замороженого тіста(2016) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Мальков, Р. Ю.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів із замороженого тіста, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, заморожування тіста, зберігання замороженого тіста, розморожування, формування тістових заготовок, їх вистоювання і випікання виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 4-6 мас. % порошку лецитину соняшника.
- Документ106191 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів(2016) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Коцюк, І. С.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування тістових заготовок, бродіння, вистоювання, випікання виробів на 70 %, зберігання та повне випікання, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 % картопляного крохмалю.
- Документ113694 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів(2017) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Ткаченко, Н. С.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній температурі протягом 120-125 хвилин.
- Документ129222 Композиція інгредієнтів для виробництва заморожених хлібних напівфабрикатів(2018) Солоницька, І. В.; Петькова, О. О.Композиція інгідієнтів для виробництва заморожених хлібних напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, борошно житнє, сіль харчову, яка відрізняється тим, що вона додатково містить насіння льону, маргарин і цукор-пісок.
- Документ135628 Композиція інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення(2019) Солоницька, І. В.; Савенко, К. В.В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію інгредієнтів для приготування хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення за технологією "відкладеного випікання", в якій шляхом введення нових компонентів, забезпечити підвищення швидкості бродіння, покращення органолептичних та фізико-хімічних показників готового продукту, збагачення його вітаміном С.
- Документ75673 Склад для виробництва булочки «До сніданку» із заморожених напівфабрикатів(2012) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок.
- Документ76073 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення(2012) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Писанецька, О. Є.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення, який включає заміс тіста, його бродіння, формування тістових заготовок, їх вистоювання та випікання, який відрізняється тим, що випікають тістові заготовки до 70 % повної готовності, потім заморожують, зберігають 5-7 днів, розморожують та випікають до повної готовності.
- Документ76495 Склад для виробництва булочки «Корисної» із заморожених напівфабрикатів(2013) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок.
- Документ76497 Склад для виробництва булочки «Бутербродної» із заморожених напівфабрикатів(2013) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Картелян, І. І.Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, молоко.
- Документ88843 Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випіканн(2014) Солоницька, І. В.; Савкова, Є. В.; Іваненко, В. О.Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить пектин, молочну сироватку.
- Документ88844 Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання(2014) Солоницька, І. В.; Савкова, Є. В.; Іваненко, В. О.Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить крохмальну патоку, молочну сироватку.
- Документ88893 Склад для виробництва хліба із заморожених напівфабрикатів(2014) Солоницька, І. В.; Савкова, Є. В.; Іваненко, В. О.Склад для виробництва хліба із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить соняшниковий лецитин та молочну сироватку.
- Документ95808 Спосіб виробництва хлібобулочних виробів профілактичного призначення(2015) Солоницька, І. В.; Пшенишнюк, Г. Ф.; Битка, Т. В.Спосіб виробництва хлібобулочних виробів профілактичного призначення, що передбачає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування заготовок та їх заморожування, зберігання заморожених заготовок, розморожування, вистоювання і випікання виробів, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 3-8 мас. % водного екстракту шипшини.
- ДокументАналіз стану виробництва хлібобулочних виробів за технологією «Відкладеного випікання»(2017) Солоницька, І. В.; Добровольський, В. В.В останні роки технологія приготування хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів набуває все більшого поширення, оскільки дозволяє оперативно реагувати на потреби ринку в забезпеченні населення свіжими виробами в широкому асортименті, скоротити витрати на транспортування готової продукції, централізовано контролювати якість і безпеку хліба на стадії приготування напівфабрикатів, значно розширити мережу пекарень в місцях реалізації за рахунок створення міні-пекарень з неповним набором устаткування.
- ДокументВизначення параметрів часткового випікання та умов допікання хлібобулочних виробів з заморожених напівфабрикатів(2018) Солоницька, І. В.; Добровольский, В. В.Розглянуто переваги та основні проблеми технологій «відкладеного випікання» хлібобулочних напівфабрикатів. На основі попередніх досліджень була удосконалена рецептура хлібобулочних напівфабрикатів та запропонована заміна синтетичних компонентів - емульгаторів і поліпшувачів окисної дії аналогічними за технологічними властивостями інгредієнтами природного походження.
- ДокументДослідження споживчих переваг щодо заморожених хлібобулочних напівфабрикатів(2022) Памбук, С. А.; Мардар, М. Р.; Солоницька, І. В.
- ДокументОснови сенсорного аналізу харчових продуктів(Гельветика, 2020) Ткаченко, О. Б.; Каменева, Н. В.; Тітлова, О. О.; Верхівкер, Я. Г.; Солоницька, І. В.; Солецька, А. Д.; Манолі, Т. А.У навчальному посібнику "Основи сенсорного аналізу харчових продуктів" наведено загальну класифікацію та характеристику органолептичних властивостей таких груп продуктів, як вина, соків та сік-містких напоїв, кави та чаю, хлібо-булочних виробів, м'ясних та рибних продуктів. Крім того, розглянуто питання якості з точки зору органолептичних властивостей, впливу сировини на якість, правила дегустації та основи організації сенсорного аналізу харчових продуктів вищезазначених груп.
- ДокументОсновні недоліки технологій «відкладеного випікання» і шляхи їх усунення(2017) Солоницька, І. В.; Пожіткова, Л. Г.; Добровольський, В. В.На сьогодні ринок заморожених напівфабрикатів хлібобулочних виробів один з тих, що найдинамічніше розвивається. Технологія приготування хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів на даний час все більш широко застосовується і реалізується в хлібопекарській промисловості України.
- ДокументПроблеми хлібопекарського ринку України та світові тренди хлібопечення(2022) Солоницька, І. В.; Добровольський, В. В.
- ДокументРозробка технології хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з використанням листових овочів і зеленої маси амаранту(ОДАХТ, 2000) Солоницька, І. В.Дисертація на здобуття вченого ступеня кандидата технічних наук за фахом 05.18.01 - технологія хлібопекарських продуктів і харчових концентратів. Дисертація присвячена питанням розробки технології хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності з використанням листових овочів і зеленої маси амаранту. Теоретично й експериментально обгрунтован механізм взаємодії добавок порошків зеленої маси листових овочів і амаранту з компонентами тіста. Встановлено, що введення порошків зеленої маси шпинату, петрушки, амаранту сприяють підвищенню харчової цінності хлібобулочних виробів.