124363 Спосіб виробництва біфідовмісного йогуртового напою зі спельтою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРамазашвілі, Г. А.
dc.contributor.authorТкаченко, Н. А.
dc.contributor.authorКручек, О. А.
dc.date.accessioned2019-08-16T08:42:00Z
dc.date.available2019-08-16T08:42:00Z
dc.date.issued2018
dc.descriptionПат. на корисну модель 124363 Україна, МПК (2018.01) A23C 9/00. Спосіб виробництва біфідовмісного йогуртового напою зі спельтою / Рамазашвілі Г. А., Ткаченко Н. А., Кручек О. А. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201709345 ; заявл. 25.09.2017 ; опубл. 10.04.2018, Бюл. № 7.ru_RU
dc.description.abstractСпосіб виробництва біфідовмісного йогуртового напою зі спельтою, що включає нормалізацію за масовою часткою жиру, перемішування, підігрівання, нормалізацію за масовою часткою сухих речовин, перемішування, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження до температури заквашування, внесення симбіотичної заквашувальної композиції, перемішування, сквашування, охолодження, доохолодження, який відрізняється тим, що нормалізацію суміші за вмістом сухих речовин здійснюють додаванням до молочної суміші борошна спельти, у нормалізовану за масовою часткою жиру та сухих речовин молочно-рисову суміш вносять фруктозу у кількості 0,05-0,15 мас. %, сирну сироватку підігрівають до температури 40-45 °C, очищують від казеїнового пилу, змішують очищену сирну сироватку із ягідним наповнювачем з цукром у співвідношенні (3,00-3,33):1,0 перемішують 15-25 хв., пастеризують сироватково-ягідну суміш при температурі 70-74 °C протягом 15-25 с, охолоджують до температури 38-42 °C, змішують із ферментованою молочно-спельтовою йогуртовою основою, перемішують 20-25 хв, біфідовмісний йогуртовий напій зі спельтою гомогенізують при тиску 6-8 МПа та температурі 38-42 °C, при цьому нормалізовану за вмістом жиру молочну суміш підігрівають до температури 20-24 °C, борошно спельти вносять у нормалізовану за масовою часткою жиру молочну суміш у кількості 7,2-10,0 %, як симбіотичну заквашувальну композицію використовують комплекс, що включає монокультури Bifidobacterium animalis та йогуртові культури - Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus при співвідношенні вказаних культур (0,8-1,2):(1,4-1,6):(1,4-1,6) відповідно у кількості 0,0005-0,0200 мас. %, сквашування молочно-спельтової суміші здійснюють при температурі 38-42 °C протягом 6,5-7,5 год. до досягнення кислотності 4,55-4,65 од., біфідовмісний йогуртовий напій зі спельтою і ягідним наповнювачем після змішування ферментованої молочно-спельтової йогуртової основи із сироватково-ягідною сумішшю та гомогенізації охолоджують до температури 20-25 °C, фасують у герметичну тару, доохолоджують у камері зберігання до температури 2-6 °C.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/9380
dc.subjectйогуртові напоїru_RU
dc.subjectвиробництво йогуртових напоївru_RU
dc.subjectбіфідовмісні напоїru_RU
dc.subjectйогуртовий напій зі спельтоюru_RU
dc.subjectсимбіотична заквашувальна композиціяru_RU
dc.subjectборошно спельтиru_RU
dc.subjectмолочно-рисова сумішru_RU
dc.subjectфруктозаru_RU
dc.subjectсирна сироваткаru_RU
dc.subjectягідний наповнювачru_RU
dc.title124363 Спосіб виробництва біфідовмісного йогуртового напою зі спельтоюru_RU
dc.title.alternativeПат. на корисну модель 124363 Україна, МПК (2018.01) A23C 9/00ru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Pat_kor_124363.pdf
Розмір:
242.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Патенти на корисну модель