Криосусло, полученное методом блочного вымораживания, как новый продукт на рынке винодельческой продукции
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Современный этап развития технологий характеризуется широчайшим
использованием холода в различных отраслях пищевой промышленности. Главной задачей современного виноделия является обеспечение высокого
качества и конкурентоспособности готовой продукции, в том числе и
концентрированного виноградного сусла, которое имеет широкое промышленное
и коммерческое использование в пищевой промышленности. Особый интерес
представляет криосусло –
концентрированное виноградное сусло, получаемое путем вымораживания
натурального виноградного сусла. В работе представлен разработанный в
Одесской национальной академии пищевых технологий (ОНАПТ) метод блочного вымораживания, который характеризуется низким
уровнем энергопотребления, простотой конструкции, малогабаритностью, и
чрезвычайной простотой процесса сепарирования.
Опис
Криосусло, полученное методом блочного вымораживания, как новый продукт на рынке винодельческой продукции / О. В. Радионова, А. В. Акимов, А. К. Радионова, Е. М. Коренман // Trends of modern science – 2019 = Тенденции современной науки – 2019 : materials of the XV Intern. sci. and practical conf., Sheffield, 30 May–7 June 2019. Vol. 7. Economic science. – Sheffield, 2019. – С. 62–66. – Библиогр.: 9 назв.
Ключові слова
криосусло, винодельческая продукция, блочное вымораживание