Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту
Ескіз недоступний
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія продуктів харчування.
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом
нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур.
Диссертация на получение научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.16 – технология продуктов питания. Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологии вареных, варено-копченых и сырокопченых колбасных изделий со сниженным содержанием нитрита натрия за счет целенаправленного использования стартовых культур.
Dissertation on reception of a scientific degree of Candidate of Technical Science on the speciality 05.18.16 – Technology of food products. The thesis is dedicated to the scientific reasoning and development of the technology of boiled, half-smoked and raw-cured sausage products with reduced contents of sodium nitrite at the account of purposeful use of the starter cultures.
Диссертация на получение научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.16 – технология продуктов питания. Диссертация посвящена научному обоснованию и разработке технологии вареных, варено-копченых и сырокопченых колбасных изделий со сниженным содержанием нитрита натрия за счет целенаправленного использования стартовых культур.
Dissertation on reception of a scientific degree of Candidate of Technical Science on the speciality 05.18.16 – Technology of food products. The thesis is dedicated to the scientific reasoning and development of the technology of boiled, half-smoked and raw-cured sausage products with reduced contents of sodium nitrite at the account of purposeful use of the starter cultures.
Опис
Асауляк, А. В. Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.16 "Технологія продуктів харчування" / Асауляк Альона Василівна ; наук. кер. Л. Г. Віннікова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса, 2010. – 20 с.
Ключові слова
нітрит натрію, варені ковбаси, варено-копчені ковбаси, сирокопчені ковбаси, стартові культури, денітрифікуючі мікроорганізми, біфідобактерії, нитрит натрия, вареные колбасы, варено-копченые колбасы, сырокопченые колбасы, стартовые культуры, денитрифицирующие микроорганизмы, бифидобактерии, sodium nitrite, boiled sausages, half-smoked sausages, raw-cured sausages, starter cultures, denitrification microorganisms, bifidobacteria