Перегляд за Автор "Асауляк, А. В."
Зараз показуємо 1 - 9 з 9
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ31930 Спосіб виробництва сухих ковбас(2008) Віннікова, Л. Г.; Дубатовка, Г. В.; Асауляк, А. В.; Гарбуз, В. Г.Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при 48-52 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 39-41 °С.
- Документ39685 Спосіб виробництва варених ковбас(2009) Віннікова, Л. Г.; Асауляк, А. В.Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі 0-4 °С.
- Документ63844 Спосіб виробництва пельменів(2011) Віннікова, Л. Г.; Шарпе, Г. О.; Асауляк, А. В.Спосіб виробництва пельменів, що передбачає підготовку компонентів, приготування тіста, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують із попередньо подрібненої замороженої м'ясної сировини при температурі (-4...-5) °С.
- Документ71044 Спосіб виробництва варених ковбас(2012) Віннікова, Л. Г.; Стинга, Л. М.; Асауляк, А. В.Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.
- Документ71060 Спосіб виробництва котлет(2012) Віннікова, Л. Г.; Шарпе, Г. О.; Асауляк, А. В.Спосіб виробництва котлет, що передбачає заморожування м'ясної сировини (блоків), підготування компонентів, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують з подрібненої замороженої м'ясної сировини з температурою -4…-5 °С.
- Документ74698 Спосіб виробництва варених ковбас(2012) Асауляк, А. В.Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осадження, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають соняшникову олію, масова частка якої становить 22-25 % до маси сировини.
- Документ76498 Спосіб виробництва напівфабрикатів із м’яса кролика(2013) Асауляк, А. В.; Сергієнко, О. С.Спосіб виробництва напівфабрикатів із м'яса кролика, що включає підготування компонентів, приготування фаршу, формування, теплову обробку і заморожування, який відрізняється тим, що до фаршу додають 15-20 мас. % оливкової олії.
- Документ79848 Спосіб виробництва ковбас смажених(2013) Асауляк, А. В.; Цуркан, К. В.Спосіб виробництва ковбас смажених, що передбачає підготування основної сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок фаршем, в'язку, смаження та охолодження, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують баранину категорії "Халяль" і курдючний жир.
- ДокументРозробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту(ОНАХТ, 2010) Асауляк, А. В.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.16 – технологія продуктів харчування. Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур.