Технологічні рішення основних недоліків технологій «відкладеного випікання»
Вантажиться...
Дата
2018
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Використання технології «відкладеного випікання» в хлібопекарській промисловості є як ніколи актуальною. Через те, що стадія випічки виробів проводиться частково або зовсім відсутня, використовуються енергозберігаючі технології. Вироби можуть централізовано закуповуватися і зберігатися, при цьому термін зберігання залежить від типу застосовуваної технології.
Опис
Савенко, К. В. Технологічні рішення основних недоліків технологій «відкладеного випікання» / К. В. Савенко ; наук. кер. І. В. Солоницька // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 4–6 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2018. – С. 75–76.
Ключові слова
хлібопекарська промисловість, технологія відкладеного випікання, недоліки відкладеного випікання